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Un coup de coeur de Mollat
Comme toujours avec les cuisines traditionnelles, les recettes indonésiennes donnent l'impression qu'elles sont immémoriales et compliquées. Pourtant, tout ce dont vous aurez besoin se résume à un mortier et son pilon, un wok, un couteau, une cuiller pour remuer et une cuisinière.
La cuisine balinaise encense les produits frais et de saison, un investissement pour votre santé et votre bien-être aux milles arômes et goûts exotiques. Connus comme le gingembre et le galanga, l'ail frais, le citron vert, la noix de coco, le piment. Plus étonnant comme le poivre long, le tamarin, la rose de porcelaine, la noix de bancoulier…
Janet est impitoyable quand il s'agit de pâtes d'épices, il faudra les préparer vous-même – au mortier ou au… robot ! « Les mélanges vendus dans le commerce n'ont ni les parfums ni les vertus médicinales des bulbes et rhizomes, racines et épices frais ».
Une fois passé maitre dans la préparation de base genep, suna-akhok et base wangen, à vous les sambals parfumés, condiments qui accompagnent le riz, parfois frit ; currys frais de Sumatra, bouillons poivrés de Bali, desserts sublimes au subtil sucre de palme. Les recettes conviennent à tous les régimes, carnés ou végétaliens, à tous les goûts également (il suffit de doser le piment).
Janet est installée à Bali depuis 30 ans, elle y a ouvert avec son mari maisons d'hôtes, restaurants et dernièrement un bar. Son initiation culinaire s'est faite au fil du temps, dans la simplicité des cuisines familiales. Elle nous entraine dans un voyage culinaire sublimant les 5 sens, au cœur d'un beau livre (merveilleusement traduit) ponctué d'anecdotes personnelles et illustré de somptueuses photos de recettes mais aussi de nature et de scènes de rues.