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Bali : la cuisine indonésienne en 100 recettes

Auteur : Janet de Neefe

Paru le : 23/09/2015
Éditeur(s) : Hachette Pratique
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Hachette cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Mark Roper - Traducteur : Sabine de Lisle

Un coup de coeur de Mollat

Comme toujours avec les cuisines traditionnelles, les recettes indonésiennes donnent l'impression qu'elles sont immémoriales et compliquées. Pourtant, tout ce dont vous aurez besoin se résume à un mortier et son pilon, un wok, un couteau, une cuiller pour remuer et une cuisinière.

La cuisine balinaise encense les produits frais et de saison, un investissement pour votre santé et votre bien-être aux milles arômes et goûts exotiques. Connus comme le gingembre et le galanga, l'ail frais, le citron vert, la noix de coco, le piment. Plus étonnant comme le poivre long, le tamarin, la rose de porcelaine, la noix de bancoulier…

Janet est impitoyable quand il s'agit de pâtes d'épices, il faudra les préparer vous-même – au mortier ou au… robot ! « Les mélanges vendus dans le commerce n'ont ni les parfums ni les vertus médicinales des bulbes et rhizomes, racines et épices frais ».

Une fois passé maitre dans la préparation de base genep, suna-akhok et base wangen, à vous les sambals parfumés, condiments qui accompagnent le riz, parfois frit ; currys frais de Sumatra, bouillons poivrés de Bali, desserts sublimes au subtil sucre de palme. Les recettes conviennent à tous les régimes, carnés ou végétaliens, à tous les goûts également (il suffit de doser le piment).

Janet est installée à Bali depuis 30 ans, elle y a ouvert avec son mari maisons d'hôtes, restaurants et dernièrement un bar. Son initiation culinaire s'est faite au fil du temps, dans la simplicité des cuisines familiales. Elle nous entraine dans un voyage culinaire sublimant les 5 sens, au cœur d'un beau livre (merveilleusement traduit) ponctué d'anecdotes personnelles et illustré de somptueuses photos de recettes mais aussi de nature et de scènes de rues.
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Résumé

Recettes traditionnelles balinaises : sambal frit, curry de fruits de mer, satay de poulet, concombre au lait de noix de coco grillée, tarte au riz noir et à l'orange, etc. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

«La cuisine indonésienne est aussi vieille que le monde. [...] Elle n'a rien de fastueux, de fastidieux ou d'ambitieux, tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un mortier, d'un pilon, d'un couteau, d'un wok, d'un fouet et de quelques braises», explique Janet De Neefe. Laissez-vous séduire par cette cuisine aux mille saveurs et découvrez la beauté des paysages balinais ainsi que la culture des habitants de l'Île des Dieux. Ragoût de boeuf à la balinaise, légumes à la noix de coco grillée, poulet à la sauce tomate et à la citronnelle, beignets de tofu, satay de poulet, risotto au riz noir, concombre rôti au lait de coco, etc. À travers une centaine de recettes, Janet De Neefe partage une cuisine et un mode de vie qu'elle a adoptés il y a plus de trente ans et dont elle ne se lasse pas. Un voyage à plus de 10 000 km sans bouger de votre cuisine...

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Fiche Technique

Paru le : 23/09/2015

Thématique : Cuisine Asie

Auteur(s) : Auteur : Janet de Neefe

Éditeur(s) : Hachette Pratique

Collection(s) : Hachette cuisine

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-01-238846-9

EAN13 : 9782012388468

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : Non précisé.

Hauteur : 33 cm / Largeur : 24 cm

Épaisseur : 3 cm

Poids : 1858 g