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Un coup de coeur de Mollat
Rien ne se perd, tout se transforme… Si cette maxime de Lavoisier concerne en premier lieu le domaine de la physique-chimie, elle fonctionne à merveille en cuisine ! La preuve dans Fruits et légumes, cuisinez-les de la feuille au trognon !
L'auteur est Delphine Brunet. Elle est rédactrice et styliste culinaire et collabore également à la fabuleuse revue 180°C (gros coup de cœur du rayon !). Dans ce livre, fruits et légumes de saison sont préparés un par un, quasiment disséqués : il est surprenant de voir combien tout est prétexte à cuisiner ! Prenons le poireau : avec les blancs, c'est facile, on prépare des poireaux-vinaigrette. Étape 2, moins évidente : le vert des feuilles sert à mitonner une flamiche, sorte de quiche. Et finalement, même les racines sont utilisées pour agrémenter un apéritif. Autre exemple, le kiwi, dont la chair sert à confectionner un smoothie tandis que les pelures, confites, seront idéales à l'heure du thé ou pour agrémenter des laitages.
La chasse au gaspillage, on aime… Surtout quand ça ne se fait pas au détriment des saveurs. La démarche de Delphine Brunet est économe et écolo, d'accord, mais elle est aussi gourmande !
N'hésitez pas, car grâce à ce livre, une savoureuse expérience culinaire vous attend. Ainsi que des idées pour adopter de nouvelles habitudes de consommation et d'alimentation.