Un coup de coeur de Mollat
Après une brève histoire de la cuisine en introduction, 850 chefs sont passés à la loupe. De A à Z, chaque cuisinier est présenté avec son état civil, sa biographie, son parcours. Pour certains il y a en plus, un bon mot, une anecdote, une information, une photographie du personnage. On découvre également l'histoire de recettes emblématiques comme « la poularde de Bresse », « le ragoût de homard de l'ile de Sein » … ces plats qui ont confirmé la réputation de la mère Brazier, ou encore d'Alain Chapel pour ne citer qu'eux.
On se rend compte que parmi tous ces grands chefs, on en connait très peu, car beaucoup restent discrets, n'ont pas publié leurs recettes et ne sont connus bien souvent que par leur clientèle. Ce dictionnaire va donc permettre d'élargir notre géographie gastronomique et nous aider à découvrir encore de nouvelles saveurs.
Je conseille à tous voyageurs de l'emporter dans ses bagages au même titre qu'un guide touristique. Ensuite, un chapitre est consacré aux étoilés français. A partir de 1934 sont recensées les étoiles gagnées (en rouge) et celles perdues (en noir). Puis une présentation des meilleurs ouvriers de France depuis la première édition en 1924. Il y en a eu 180 à ce jour (je les ai comptés), plus 5 MOF honoris causa.
Vous retrouverez aussi le palmarès des principaux concours:
- Prix culinaire Pierre Taittinger, créé en 1966 par Claude Taittinger, lequel a donné le nom de son père en hommage à cet hédoniste.
- Bocuse d'or, créé en 1987, qui a pour particularité de se dérouler en « live » durant le Salon International de la Restauration.
Enfin pour clore ce dictionnaire un index des chefs, par ordre alphabétique, par villes et un index des chefs français à l'étranger.
Ce dictionnaire « illustré » des cuisiniers, qui fourmille de renseignements, est proposé en version broché (souple) ou relié, et il se dévore comme un roman.