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Dictionnaire des cuisiniers

Auteur : Jean-François Mesplède

Paru le : 15/12/2010
Éditeur(s) : Page d'écriture
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Michel Guérard

Un coup de coeur de Mollat

Voici le livre qui manquait jusqu'à présent dans les rayonnages culinaires!
Jean-François Mesplède a su palier à ce vide et nous livre enfin un dictionnaire des cuisiniers du 19è à nos jours.
Après une brève histoire de la cuisine en introduction, 850 chefs sont passés à la loupe. De A à Z, chaque cuisinier est présenté avec son état civil, sa biographie, son parcours. Pour certains il y a en plus, un bon mot, une anecdote, une information, une photographie du personnage. On découvre également l'histoire de recettes emblématiques comme « la poularde de Bresse », « le ragoût de homard de l'ile de Sein » … ces plats qui ont confirmé la réputation de la mère Brazier, ou encore d'Alain Chapel pour ne citer qu'eux.

On se rend compte que parmi tous ces grands chefs, on en connait très peu, car beaucoup restent discrets, n'ont pas publié leurs recettes et ne sont connus bien souvent que par leur clientèle. Ce dictionnaire va donc permettre d'élargir notre géographie gastronomique et nous aider à découvrir encore de nouvelles saveurs.

Je conseille à tous voyageurs de l'emporter dans ses bagages au même titre qu'un guide touristique. Ensuite, un chapitre est consacré aux étoilés français. A partir de 1934 sont recensées les étoiles gagnées (en rouge) et celles perdues (en noir). Puis une présentation des meilleurs ouvriers de France depuis la première édition en 1924. Il y en a eu 180 à ce jour (je les ai comptés), plus 5 MOF honoris causa.

Vous retrouverez aussi le palmarès des principaux concours:
- Prix culinaire Pierre Taittinger, créé en 1966 par Claude Taittinger, lequel a donné le nom de son père en hommage à cet hédoniste.
- Bocuse d'or, créé en 1987, qui a pour particularité de se dérouler en « live » durant le Salon International de la Restauration.
Enfin pour clore ce dictionnaire un index des chefs, par ordre alphabétique, par villes et un index des chefs français à l'étranger.

Ce dictionnaire « illustré » des cuisiniers, qui fourmille de renseignements, est proposé en version broché (souple) ou relié, et il se dévore comme un roman.
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Résumé

Cette histoire des cuisiniers depuis le début du XXe siècle dresse le portrait de ces chefs à travers la vie dans les cuisines de leurs restaurants. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Dictionnaire des cuisiniers Le livre Une singulière saga ! Un « coup de coeur » pour ces cuisinières et cuisiniers qui, depuis 1900 ont assuré l'excellente réputation d'une cuisine française au sommet de son art. Avec des portraits inédits, des anecdotes, des clins d'oeil, on entre dans l'intimité des chefs à travers leur histoire personnelle et les maisons légendaires devenues palais de gourmandises... Au fil du classement alphabétique ou de ses envies, on pioche et on picore dans cet ouvrage pour retrouver des émotions d'enfance, découvrir un grand chef, suivre la piste d'une cuisinière. Un simple roman dont les héros portent veste blanche et toque sur la tête !

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Fiche Technique

Paru le : 15/12/2010

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Jean-François Mesplède

Éditeur(s) : Page d'écriture

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-919195-01-8

EAN13 : 9782919195015

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 827

Hauteur : 21 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : - cm

Poids : - g