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Tofu soyeux

Auteur : Clémence Catz

Paru le : 18/10/2011
Éditeur(s) : la Plage
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

Un coup de coeur de Mollat

Quand j'ai parlé du « tofu soyeux » à ma mère, lors de mes vacances chez elle pour Noël, elle m'a demandé si c'était le nom d'une nouvelle race de chat… Après avoir analysé le mot « tofu », elle a fait la moue, car disons-le après tout, le tofu ce n'est pas supra-bon… Et pourtant !
Dans le livre de Clémence Catz, j'ai trouvé de succulentes recettes, des plats très gourmets que j'ai testé toutes les vacances.

J'ai dû user de mes charmes pour convaincre ma famille d'y goûter en pâte à tartiner (avec des spéculoos et des petites noisettes c'était pourtant délicieux). Mais lorsque j'ai sorti ma barquette de tofu soyeux pour la réalisation des blinis du nouvel an, je n'ai rien dit à personne et tout le monde a trouvé cela délicieux.

Le tofu soyeux rend les préparations onctueuses, c'est un bon liant et il remplace les œufs, la crème ou les yaourts dans les préparations. Il se dose assez facilement, j'ai d'ailleurs dévié ou détourné quelques recettes du livre et à ma grande surprise, le résultat était toujours super !
Clémence Catz nous apprend des recettes de base, des types de plats pour apprivoiser le tofu soyeux, c'est pratique et agréable !
Le livre est beau, c'est une collection chez La Plage qui est fort bien illustrée, avec des photos qui « donnent envie » et des textes simples mais intéressants.

Le tofu soyeux a beaucoup d'intérêts nutritionnels, il est riche en protéines et bon pour la ligne. C'est un allié minceur en ces périodes d'après-fêtes. Il donne une texture crémeuse aux préparations, avec les calories en moins ! Par ailleurs, il est très simple à préparer : un peu de lait de soja, un coagulant (comme le jus de citron ou le Nigari), une passoire et hop c'est prêt quelques heures plus tard.
On en trouve facilement dans les rayons bios des supermarchés et dans les magasins bios. Un nouvel aliment, venu tout droit d'Asie, et après le tofu ferme, le tofu aux herbes et fumé, il reste encore des dizaines de préparations à base de soja à découvrir « made in Japan »…

Dans un prochain livre peut-être ?


Nathalie Jouat pour Écolo-Info
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Résumé

Trente recettes à base de tofu sont proposées : sauces, flans, terrines, crèmes-dessert, etc. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Le tofu soyeux est un ingrédient végétal très protéiné et sans graisses : idéal pour les régimes minceur, parfait lorsque l'on cherche à manger moins de viande. Clémence Catz propose une trentaine de recettes illustrées pour découvrir les utilisations sucrées ou salées de ce tofu «tout mou» qui absorbe si bien les saveurs : . en sauces, mayonnaises, tartinades... . en terrines, quiches, clafoutis, cheese-cake aux herbes... . en desserts : mousses de fruits, fondants au chocolat, crèmes glacées...

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Fiche Technique

Paru le : 18/10/2011

Thématique : Régime / Diététique

Auteur(s) : Auteur : Clémence Catz

Éditeur(s) : la Plage

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-84221-259-2

EAN13 : 9782842212599

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 72

Hauteur : 22 cm / Largeur : 17 cm

Épaisseur : 0,7 cm

Poids : 124 g