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Déco de pâtisserie : le petit décor qui fait toute la différence sur un dessert ou un gâteau

Auteur : Orathay

Auteur : Vania

Paru le : 26/05/2010
Éditeur(s) : Marabout
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Deirdre Rooney

Un coup de coeur de Mollat

Et mes gâteaux seront comme chez le pâtissier ? Aussi bons que ceux des professionnels ? Pour cela, tentez les recettes dérobées aux mères, aux grands-mères..., celles perfectionnées avec le temps (et les tentatives) ou celles tout bonnement trouvées dans les livres : les possibilités sont multiples. Ainsi avec un peu d'application, et peut-être aussi un brin de chance, le tour est joué !
Mais pour qu'ils soient aussi beaux, l'affaire se corse. Comment obtenir ces décorations, ces petites fantaisies, tout ce qui fait la différence sur un dessert ou un gâteau ? Comment donner aux préparations maison des allures de pâtisseries dignes des plus grands chefs ? La réponse se trouve dans Et mes gâteaux seront comme chez le pâtissier.

Cet ouvrage, un des rares sur le sujet, propose en guise d'introduction un guide sur les ingrédients et les préparations de base à maîtriser. Les auteurs passent également en revue toutes les astuces pour connaître et maîtriser l'utilisation des ustensiles de cuisine nécessaires à ces opérations (moules, fouets, tapis de cuisson et autres poches à douilles...).
Une fois ces principes de base exposés, viennent les techniques décoratives à proprement parler. Avec ce livre réalisez vous-même en toute simplicité des tuiles de toutes sortes, des caissettes en chocolat à garnir, des glaçages « parfaits », des chips de fruits, des décors meringués...
Et pour mettre en œuvre les 28 techniques dévoilées dans l'ouvrage, les auteurs proposent ensuite quelques recettes.

Et mes gâteaux seront comme chez le pâtissier
est un recueil à la mise en page soignée et élégante et aux photographies tout à fait explicites et claires : tout est fait pour que les préparations soient très aisées, mais aussi ludiques et originales. Un outil indispensable pour sublimer desserts et pâtisseries : à mettre entre les mains de tous les cuisiniers et cuisinières, parce que, avouons-le, un dessert réussi (vraiment réussi) est aussi beau que bon...
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Résumé

Une centaine de recettes, trucs et astuces pour soigner la présentation en pâtisserie. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Le petit décor qui fait toute la différence sur un dessert ou un gâteau Tous les tours de main pour faire : Des décors en caramel Des tuiles croustillantes Des boules en chocolat Des chips de fruits Des caissettes en chocolat Des glaçages parfaits Des décors meringués Des motifs au pochoir...

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Fiche Technique

Paru le : 26/05/2010

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Orathay Auteur : Vania

Éditeur(s) : Marabout

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-501-06579-4

EAN13 : 9782501065795

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 71

Hauteur : 29 cm / Largeur : 22 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 555 g