Un coup de coeur de Mollat
Cet ouvrage, un des rares sur le sujet, propose en guise d'introduction un guide sur les ingrédients et les préparations de base à maîtriser. Les auteurs passent également en revue toutes les astuces pour connaître et maîtriser l'utilisation des ustensiles de cuisine nécessaires à ces opérations (moules, fouets, tapis de cuisson et autres poches à douilles...).
Une fois ces principes de base exposés, viennent les techniques décoratives à proprement parler. Avec ce livre réalisez vous-même en toute simplicité des tuiles de toutes sortes, des caissettes en chocolat à garnir, des glaçages « parfaits », des chips de fruits, des décors meringués...
Et pour mettre en œuvre les 28 techniques dévoilées dans l'ouvrage, les auteurs proposent ensuite quelques recettes.
Et mes gâteaux seront comme chez le pâtissier est un recueil à la mise en page soignée et élégante et aux photographies tout à fait explicites et claires : tout est fait pour que les préparations soient très aisées, mais aussi ludiques et originales. Un outil indispensable pour sublimer desserts et pâtisseries : à mettre entre les mains de tous les cuisiniers et cuisinières, parce que, avouons-le, un dessert réussi (vraiment réussi) est aussi beau que bon...