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Verrines, tapas et transparence

Auteur : Stéphane Glacier

Auteur : Emmanuelle Jary

Paru le : 01/04/2007
Éditeur(s) : Dormonval
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Auteur (photographe) : Jean-Luc Syren - Auteur (photographe) : Valérie Walter

Un coup de coeur de Mollat

Voici un titre qui fait la différence dans toute la masse de livres consacrés aux verrines…

Les éditions Dormonval ont pour ainsi dire « mis les petits plats dans les grands » en prenant le parti d'éditer un grand et beau livre sur la cuisine en verres.

Ils ont fait appel encore une fois à Stéphane Glacier, que certains de nos clients connaissent déjà pour sa passion des macarons (se référer à « Un amour de macarons » paru aussi chez Dormonval) qu'il nous avait fait partager - et déguster - à la librairie l'été dernier… un délice…

Il a travaillé ici avec Emmanuelle Jarry, journaliste gastronomique et amoureuse des vraies bonnes recettes.

La verrine est actuellement très tendance. Omniprésente sur les tables des librairies consacrées à la cuisine, elle se décline de toutes les matières dans les magasins d'arts de la table. Et pourtant, le principe des petits plats à déguster sur le pouce n'est pas nouveau et remonte à une tradition ancienne dans beaucoup de pays : les mezzes au Liban, les tapas espagnols, les antipasti des trattoria italiennes…

Pour réaliser ses recettes, Stéphane Glacier s'est inspiré de spécialités gastronomiques venues de différents horizons. Il a aussi pris soin de nous concocter des plats adaptés à notre rythme de vie, des recettes pour toutes les occasions, faciles, et souvent économiques. Quelques plats en guise de mise en bouche : « Petit gâteau de thon à la tomate », « Verrine au fromage blanc et chorizo », « Cassolette de crème brûlée au caramel et à la fleur de sel » L'ouvrage est très pratique d'utilisation : chaque recette occupe une double page et est illustrée. La qualité de la mise en page ainsi que l'originalité des verrines en font véritablement un livre de référence.

Vous n'avez plus qu'à suivre les conseils éclairés de ce grand chef ; vous apprendrez alors à vous faire confiance, à oser, mais avant tout à vous faire plaisir !

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Résumé

Ces recettes, présentées thématiquement (économique, rapide, original, chic et fêtes) sont d'inspiration française ou étrangère et mettent l'accent sur la présentation pour valoriser les produits : verrine fraise menthe, petit gâteau de thon à la tomate, soupe de coeur de laitue, crémeux à la noix de coco, foie gras poêlé aux pêches... ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Craquez pour les plaisirs des tapas et l'élégance des verrines ; surprenez vos amis ! Stéphane et Emmanuelle ont avant tout retenu l'idée des tapas et de la petite portion et vous proposent autant de recettes françaises classiques, décalées, amusantes que de recettes d'inspirations étrangères. Quelles que soient les idées retenues, la présentation est très importante, et ils ont sélectionné pou chaque recette une vaisselle appropriée mettant bien en valeur les produits : verrines, cassolettes, petites assiettes ou soucoupes, moules individuels... Par ailleurs, le livre, divisé en plusieurs chapitres correspondant à des ambiances, à des moments de l'année, à des budgets différents, permet de se régaler de petites bouchées lors d'un dîner entre copains ou d'une soirée plus chic. Les repas de fête se prêtent également au jeu. À chaque ambiance se rapportent donc une recette, mais aussi une façon de la dresser. Servir des petites portions demande donc non pas forcément plus de temps ni un effort supplémentaire de minute mais des idées originales. Elles sont là ! Vous n'avez désormais plus aucune raison de ne pas succomber à la « tapa mania » !

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Fiche Technique

Paru le : 01/04/2007

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Stéphane Glacier Auteur : Emmanuelle Jary

Éditeur(s) : Dormonval

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 3-905462-97-4

EAN13 : 9783905462975

Format : Non précisé.

Reliure : Relié sous jaquette

Pages : 158

Hauteur : 38 cm / Largeur : 30 cm

Épaisseur : 1,9 cm

Poids : 800 g