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Le répertoire des saveurs : associations, recettes et astuces pour une cuisine créative

Auteur : Niki Segnit

Paru le : 29/08/2012
Éditeur(s) : Marabout
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Traducteur : Patrice Salsa

Un coup de coeur de David Pigeret

Un carnet de voyage au pays des saveurs

Il s'agit sans nul doute du livre de cuisine le plus original de ces dix dernières années (l'ouvrage est paru en 2012). Un ouvrage de cuisine sans images, sans les traditionnelles recettes avec ingrédients, mesures et poids (on découvrira néanmoins au fil de la lecture pas loin de 250 recettes mais toutes réduites à l'essentiel). Cet ovni gastronomique, un best-seller dans tous les pays où il a été traduit, est un livre sur les accords de saveurs qui se dévore avec délectation. L'auteur a classé de manière toute subjective 99 saveurs (de l'ail, anis, brocoli, chocolat, gingembre en passant par l'huître, la pastèque, la rose ou la vanille) rangées dans 16 grandes familles (Torréfié, Carnée, Fromagère, Terreuse, Moutardée, Sulfurée, Marine, Epicée, Boisée, Agrume, Fruitée fraîche, Fruitée crémeuse ...). Elle associe ces différentes saveurs en binômes puis nous en livre un commentaire à la fois, érudit et vivant : fruit de ses nombreux voyages autour du monde, de rencontres avec la cuisine de grands chefs, souvenirs de dîners entre amis, de découvertes street food ... Une somme précieuse pour découvrir des associations de saveurs inédites (fraise et avocat) ou oubliées (fruits de mer et petit pois par exemple) et pour comprendre le mariage entre des saveurs classiques (des affinités qui s'expliquent souvent par la composition moléculaire des aliments)

Un livre qui ravira tous les gourmands et les curieux.

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Résumé

16 thèmes principaux réunissent 99 saveurs allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l'olive, la muscade, l'ananas ou la sauge. Avec des recettes et des idées d'association. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

La bible des associations de saveurs Torréfiée Carnée Fromagère Terreuse Moutardée Sulfurée Marine Saumurée et Salée Verte et Herbacée Épicée Boisée Fruitée fraîche Fruitée crémeuse Agrume Ronce et Haie Fruitée florale

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Fiche Technique

Paru le : 29/08/2012

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Niki Segnit

Éditeur(s) : Marabout

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-501-07505-6

EAN13 : 9782501075053

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 495

Hauteur : 23 cm / Largeur : 15 cm

Épaisseur : 3,6 cm

Poids : 684 g