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Alimentation et nutrition humaines
Éditeur(s) : ESF éditeur
Un manuel unique en langue française qui aborde à la fois le problème de l'alimentation et de la nutrition humaines. ©Electre 2025
107,00 €
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Protéines alimentaires : biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Le point sur les connaissances actuelles. Après un rappel de biochimie et de physico-chimie, les propriétés fondamentales et l'organisation in situ des protéines font l'objet de développements importants. ©Electre 2025
45,68 €
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