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Auteur Dickinson, Eric
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Les colloïdes alimentaires

Les colloïdes alimentaires

Auteur : Eric Dickinson
Éditeur(s): Elsevier Masson
Etude des substances appelées colloïdes, c'est-à-dire des agrégats de macromolécules, de goûtelettes ou de bulles (état à mi-chemin entre une solution liquide et un matériau solide) : propriétés physico-chimiques et conditions de stabilité. Un ouvrage synthétique, il...
46,65 €
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