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  2. Science et technologie des métiers de bouche

Livres Science et technologie des métiers de bouche

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La charcuterie de la Belle province : préparations carnées québécoises et canadiennes
La charcuterie de la Belle province : préparations carnées québécoises et canadiennes
Éditeur(s) : ERTI
Destiné aux professionnels des métiers de la viande, cet ouvrage donne des informations sur les viandes et les principaux ingrédients et additifs utilisés en charcuterie ainsi que sur le mode de fabrication de tous les produits charcutiers. Un chapitre est consacré a...
53,70 €
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Le saucisson sec
Le saucisson sec
Auteur : Eugène Dabin
Éditeur(s) : ERTI
Permet de mieux connaître les techniques de préparation de ce produit et les procédés de transformation des viandes. S'adresse à tous ceux qui sont concernés par la fabrication du saucisson sec, du simple professionnel au fabricant dans son entreprise. ©Electre 2025
42,60 €
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