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L'encyclopédie de la charcuterie : charcuteries, salaisons, produits traiteurs. Vol. 1

L'encyclopédie de la charcuterie : charcuteries, salaisons, produits traiteurs. Vol. 1

Éditeur(s): MAÉ-ERTI
Soussana
Ce livre est destiné à tous les acteurs de la profession : charcutiers, bouchers, salaisonniers, industriels de la transformation des viandes, etc. Il fait une large place à l'hygiène et à la sécurité des aliments, à l'évaluation sensorielle et aux technologies nouve...
267,70 €
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