Les oeuvres de ce gastronome et écrivain marquent le début du journalisme gastronomique. Entre 1803 et 1812, il crée simultanément la critique gastronomique, le jury de dégustation et la publicité culinaire. L'almanach des gourmands est donc à l'origine même de la critique culinaire contemporaine. ©Electre 2024
L'almanach des gourmands
Véritable oeuvre fondatrice de la gastronomie, l'Almanach des Gourmands est à la fois le premier guide gastronomique et le premier ouvrage de vulgarisation culinaire. Grimod de La Reynière livre à ses lecteurs, de 1803 à 1812, un ensemble d'ouvrages tout à la fois pratiques et encyclopédiques sur l'art culinaire.
Après la Révolution française, la gastronomie se transforme. Avec la naissance des restaurants, la bonne chère se démocratise et n'est plus simplement réservée aux nobles. Grimod de La Reynière offre à ce nouveau public les clés pour appréhender cet univers. Entre 1803 et 1812, Grimod publie huit tomes de son Almanach. Il déambule dans les rues de Paris à la recherche des meilleurs artisans, fournit de précieuses descriptions de produits et délivre des conseils pratiques ou étonnants, tels que la manière de confectionner des oeufs monstrueux ou de teindre les écrevisses vivantes en rouge. Grimod met également en place un Jury dégustateur chargé de noter les plats des restaurateurs.
Fils d'un fermier général, donc à ce titre légataire d'une fortune colossale, Grimod de La Reynière est né difforme. Malgré ses mains atrophiées, il réussit à faire de l'écriture le sujet principal de sa vie. Résidant dans ce qui était à l'époque le plus bel hôtel particulier de Paris, en bas des Champs-Elysées, ami de Rétif de la Bretonne, de Beaumarchais et de Mercier, il se fait connaître du Tout-Paris à 25 ans par des « happenings » culinaires dont son « fameux souper ». Il est considéré par les érudits comme le véritable fondateur de la critique gastronomique.
Paru le : 08/03/2012
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière
Éditeur(s) :
Menu fretin
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Jean-Claude Bonnet
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-917008-40-9
EAN13 : 9782917008409
Reliure : Relié
Pages : 1106
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 6.5 cm
Poids: 1466 g
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