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Embruns : la cuisine de nos mers. n° 1, Le poisson se cuisine avec passion !

Éditeur : Menu fretin
Une nouvelle revue consacrée aux produits de la mer et à la façon de les cuisiner. Ce numéro s'intéresse aux modes de préparation du poisson et propose des reportages sur les femmes de marins, de mareyeurs, de saurisseurs et de poissonniers. ©Electre 2021
15,50 €
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Bordeaux

Éditeur : Menu fretin
Un plan de Bordeaux pour découvrir en un coup d'oeil les meilleures adresses pour manger ou pour boire. Avec un portrait gastronomique de la ville et des focus sur des spécificités culinaires locales. Un pliage original permet de consulter les informations sur les ad...
8,90 €
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Qu'est-ce que boire ? : critique de la dégustation des vins

Éditeur : Menu fretin
Constatant une évolution dans la manière de boire du vin, l'auteur dénonce la part grandissante des codes imposés par l'institution oenologique qui confèrent à la dégustation une dimension technique, voire élitiste. La rationalisation, l'analyse et le jugement sont d...
12,00 €
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Rome

Éditeur : Menu fretin
Un plan de Rome dépliable permettant de découvrir en un coup d'oeil les meilleures adresses pour manger ou pour boire. Avec un portrait gastronomique de la ville et quatre focus sur des spécificités culinaires locales. Un pliage original permet de consulter les infor...
8,90 €
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#Appert : revue conservatoire de la gastronomie française. n° 5, Les boîtes naissent dans les choux !

Éditeur : Menu fretin
Des enquêtes, des recettes, des témoignages et des sujets insolites sur les boîtes de conserve. Ce numéro est plus spécifiquement consacré aux choux. ©Electre 2021
15,50 €
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La bière à Paris

Éditeur : Menu fretin
Un plan de Paris pour découvrir en un coup d'oeil les meilleures adresses où boire de la bière. Un pliage original permet de consulter les informations sur les adresses sélectionnées sans avoir à retourner le plan. ©Electre 2021
8,90 €
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Carpa show : revisitons les codes du carpaccio : 64 recettes finement tranchées

Éditeur : Menu fretin
64 recettes simples de carpaccios de viandes, de poissons, de légumes, de fromages et de fruits proposant de revisiter ce plat à travers différents mélanges de saveurs, notamment clémentines et marrons, nectarines et merguez, céleri et carbonara. ©Electre 2021
24,50 €
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Comment faire la cuisine des légumes ? : toute la cuisine végétale expliquée simplement par un meilleur ouvrier de France

Éditeur : Menu fretin
Plus de 100 recettes avec des conseils pour tailler et cuire, réaliser des conserves et cuisiner les légumes, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, en salade ou en plat complet : gratin d'oignons, ravioles ricotta-épinards, courgettes farcies, confiture d'é...
19,90 €
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Grand dictionnaire de cuisine

Éditeur : Menu fretin
L'écrivain A. Dumas dresse l'historique des traditions culinaires et raconte de nombreuses anecdotes de table. ©Electre 2021
58,00 €
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Imaginaires de la gastronomie

Éditeur : Menu fretin
Des contributions qui explorent la thématique de la gastronomie et des pratiques sociales qui y sont liées à travers différents lieux, époques, cultures et disciplines. Elles abordent entre autres les discours et les pratiques dans les traités d'agronomie de l'Antiqu...
24,00 €
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Le potager d'un curieux : histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues

Éditeur : Menu fretin
Un répertoire des plantes comestibles peu ou pas connues, étudiées par le menu, de la description botanique à la cuisine, en passant par les particularités horticoles. ©Electre 2021
26,00 €
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Le diable au porc : tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme

Éditeur : Menu fretin
L'historienne et journaliste propose une synthèse sur l'aspect symbolique de la consommation de la chair du cochon, qui canalise tabous, interdits et revendications alimentaires. Elle revient sur les origines de ce tabou, la perception du porc au Proche-Orient et en ...
14,00 €
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Jérusalem

Éditeur : Menu fretin
Un plan de Jérusalem pour découvrir en un coup d'oeil les meilleures adresses pour manger ou pour boire. Avec un portrait gastronomique de la ville et quatre focus sur des spécificités culinaires locales. Un pliage original permet de consulter les informations sur le...
8,90 €
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La cuisine en plein air

Éditeur : Menu fretin
Une centaine de recettes, simples ou sophistiquées, à réaliser en extérieur et destinées aux marcheurs, aux cyclistes, aux motocyclistes, aux automobilistes, aux canoéistes ou encore aux campeurs : bouillon de viande, oeufs mollets à la sauce, pommes de terre au lard...
18,00 €
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Le cuisinier et l'art : art du cuisinier et cuisine d'artiste (XVIe-XXIe siècle)

Éditeur : Menu fretin
Phileas Gilbert, grand cuisinier au XIXe siècle, reconnaissait que les cuisiniers ne sont ni seulement des ouvriers, ni seulement des artistes, mais aspireraient à devenir les deux. Des artistes, des critiques gastronomiques, des chercheurs en littérature, des jurist...
24,00 €
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Les plaisirs de la table : sous une forme nouvelle, l'auteur dévoile maints délicieux secrets et recettes de bonne cuisine, transcrit les précieux avis de gourmets fameux et de fins gastronomes, conseillers aimables et sûrs en l'art du bien-manger

Éditeur : Menu fretin
E. Nignon présente ses recettes préférées, raconte des anecdotes culinaires et donne des conseils sur les produits et les habitudes alimentaires de son époque. Ce recueil publié en 1926 est dédié à son mentor A. Carême, célèbre cuisinier du XIXe siècle. ©Electre 2021
22,00 €
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Lyon

Éditeur : Menu fretin
Un plan de Lyon pour découvrir en un coup d'oeil les meilleures adresses pour manger ou pour boire. Avec un portrait gastronomique de la ville et quatre focus sur des spécificités culinaires locales. Un pliage original permet de consulter les informations sur les adr...
8,90 €
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Oeuf intrépide et chair de poule

Éditeur : Menu fretin
Une cinquantaine de recettes utilisant les produits du poulailler : terrine de foie de volaille, poulet rôti, oeufs à la neige, farce fine de volaille au céleri, oeuf poché aux asperges vertes, poulet basquaise, guimauves à la passion, etc. ©Electre 2021
12,90 €
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Radio cuisine : conférences gastronomiques diffusées par TSF

Éditeur : Menu fretin
Un recueil des émissions radio gastronomiques du scientifique, médecin, chercheur à l'Institut Pasteur et cuisinier lorsqu'il s'intéresse à l'hygiène alimentaire, diffusées sur la TSF à partir de 1933. Avec plus de 270 chroniques et près de 400 recettes à réaliser. ©...
44,00 €
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#Appert : revue conservatoire de la gastronomie française. n° 4, Maïs : la pop culture !

Éditeur : Menu fretin
Des enquêtes, des recettes, des témoignages et des sujets insolites sur les boîtes de conserve. Ce numéro est plus spécifiquement consacré au maïs. ©Electre 2021
15,50 €
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Cuisine et intuition en Normandie : La Renaissance à Argentan

Éditeur : Menu fretin
Présentation du restaurant normand La Renaissance, de ses produits, de ses recettes détaillées ainsi que de ses producteurs. ©Electre 2021
24,50 €
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Eloges de la cuisine française : 600 recettes prestigieuses

Éditeur : Menu fretin
Présentation de tous les aspects de la gastronomie française traditionnelle, des menus aux recettes, le tout agrémenté d'anecdotes de l'auteur qui témoignent de l'art culinaire français à la fin du XXe siècle. ©Electre 2021
26,00 €
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La gastronomie est-elle une marchandise culturelle comme une autre ? : la gastronomie française à l'Unesco : histoire et enjeux

Éditeur : Menu fretin
Une réflexion sur l'inscription au patrimoine culturel immatériel de l'humanité du repas gastronomique français en 2010. L'auteure s'interroge sur le sens de cette inscription, sur son apport aux producteurs, aux artisans et aux cuisiniers français, sur les manquemen...
18,00 €
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Manuel des amphitryons : contenant un traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison, et les éléments de politesse gourmande

Éditeur : Menu fretin
Une initiation à l'art délicat de la découpe des viandes à table, des suggestions de menus adaptés à chaque saison et au nombre de convives, ainsi que des règles de savoir-vivre et de politesse, pour se parfaire dans l'art de recevoir. ©Electre 2021
18,00 €
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