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Livres Menu fretin
Éditeur(s) :
Menu fretin
Décryptage des évolutions et des enjeux du soft power associé à la gastronomie dans le monde. L'auteur analyse les causes de la perte d'influence de la France face à la montée des nations culinaires concurrentes. Il pointe les défis à relever pour redorer le blason d...
14,00 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
Faisant partie de la culture et du patrimoine culinaire de France et des pays du bassin méditerranéen, le thon rouge a failli disparaître et a fait l'objet d'un plan de reconstitution de la ressource adopté en 2006. Sa consommation étant maintenant sans risque, l'ouv...
24,50 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
Publié en 1892, l'ouvrage présente des produits et des richesses gastronomiques de la région du Bugey, dans l'Ain, et des recettes pour préparer les sauces, les pâtés, les rôtis, etc. ©Electre 2026
16,50 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
Publié initialement en 1826, un traité gastronomique sur les sensations gustatives. L'auteur livre également une réflexion autour des plaisirs de la table, tout en mêlant aphorismes, maximes, méditations et leçons de cuisine. Un important travail d'annotation replace...
38,00 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
ESAD de Reims
ESAD de Reims
En s'appuyant sur les projets et les formes produites depuis 2012 au sein de l'ESAD de Reims, ces contributions invitent à découvrir et à comprendre le design culinaire tout en faisant émerger les réflexions qui se tissent autour. Chercheurs et professionnels apporte...
25,00 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
A partir d'une enquête historique et gastronomique, les auteurs retracent l'histoire complexe de cette recette emblématique de la France, de ses origines provinciales à sa consécration parisienne, en passant par les légendes et les évolutions contemporaines. Une rece...
16,00 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
Publié pour la première fois en 1882, cet inventaire des plantes cultivées destinées à l'alimentation est une oeuvre fondatrice qui a marqué l'histoire de la botanique. Du maïs au potiron en passant par la courgette, le café et l'amande, l'auteur livre une enquête bo...
26,00 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
Un plan de Jérusalem pour découvrir en un coup d'oeil les meilleures adresses pour manger ou pour boire. Avec un portrait gastronomique de la ville et quatre focus sur des spécificités culinaires locales. Un pliage original permet de consulter les informations sur le...
8,90 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
S'appuyant sur la littérature gastronomique et les mythes culinaires, l'auteur retrace l'histoire du boeuf bourguignon. De ses origines plus ou moins bourguignonnes à la garniture, en passant par la préparation, les ingrédients et le vin à choisir, il fournit tous le...
14,50 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
Un titre à visée encyclopédique consacré à l'huître pour découvrir l'anatomie, le mode de vie et la reproduction de ce mollusque, l'histoire de l'ostréiculture française, les variétés selon les régions ostréicoles et les différentes étapes du cycle d'élevage. Avec de...
14,90 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
A l'heure où le monde de la restauration est mis à mal par la pandémie de Covid-19, un éloge de la richesse et de la noblesse des métiers du service en salle à travers des anecdotes et des conseils tirés de l'expérience des auteurs. ©Electre 2026
15,00 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
Paru initialement en 1924, ce classique de la littérature gastronomique campe la figure de Dodin-Bouffant, vieux magistrat à la retraite à l'appétit d'ogre qui, du fond de sa province jurassienne, consacre sa vie à son amour de la cuisine. Quand il perd sa cuisinière...
18,00 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
Présentation de tous les aspects de la gastronomie française traditionnelle, des menus aux recettes, le tout agrémenté d'anecdotes de l'auteur qui témoignent de l'art culinaire français à la fin du XXe siècle. ©Electre 2026
28,00 €
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Menu fretin
Publié à Paris pour la première fois en 1832, ce texte rappelle que le café a été au XIXe siècle l'objet d'un trafic important, avec une production reposant sur l'esclavage. L'auteur présente le café sous ses différents aspects, retrace l'histoire de son introduction...
15,00 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
Y. Camdeborde, chef cuisinier du Comptoir du relais à Paris, propose de réaliser un repas gastronomique familial avec au menu : gougères au fromage, consommé de boeuf et ravioles de foie gras, volaille en croûte de sel, sablés bretons et savarin Chantilly. La prépara...
9,50 €
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Menu fretin
Le chef champenois propose des recettes pour un menu gastronomique autour du champagne : oursins à la gelée de champagne, turbot et gnocchis à la crème de champagne, etc. ©Electre 2026
9,50 €
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Menu fretin
Une réflexion sur l'inscription au patrimoine culturel immatériel de l'humanité du repas gastronomique français en 2010. L'auteure s'interroge sur le sens de cette inscription, sur son apport aux producteurs, aux artisans et aux cuisiniers français, sur les manquemen...
18,00 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
Constatant une évolution dans la manière de boire du vin, l'auteur dénonce la part grandissante des codes imposés par l'institution oenologique qui confèrent à la dégustation une dimension technique, voire élitiste. La rationalisation, l'analyse et le jugement sont d...
15,00 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
J.-P. Abadie, restaurateur de L'Amphitryon à Lorient, propose de réaliser un repas gastronomique autour des produits de l'océan avec au menu, des huîtres creuses, mousseline de carottes aux agrumes, filets de sardines crus au gingembre, filets de bar à la vanille, ge...
9,50 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
Quarante photographies de cette cathédrale classée au patrimoine mondial de l'Unesco depuis 1979. Les images représentent le monument à différentes heures et sous diverses lumières. Avec un cahier détachable contenant des informations et des anecdotes. ©Electre 2026
28,00 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
Présentation du restaurant normand La Renaissance, de ses produits, de ses recettes détaillées ainsi que de ses producteurs. ©Electre 2026
24,50 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
Des enquêtes, des recettes, des témoignages et des sujets insolites sur les boîtes de conserve. Ce numéro est plus spécifiquement consacré aux fruits. ©Electre 2026
15,50 €
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Menu fretin
Destinées aux pères, des recettes salées et sucrées, simples et faciles à cuisiner et à partager en famille : tarte à la banane meringuée, soupe de pois, smoothie, ailes de poulet, aubergine de Jérusalem, etc. ©Electre 2026
19,90 €
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Éditeur(s) :
Menu fretin
Un éloge de la richesse et de la noblesse des métiers du service en salle à travers des anecdotes et des conseils tirés de l'expérience des auteurs au restaurant Taillevent. ©Electre 2026
18,00 €
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