M. Ravin, chef au restaurant le Blue Bay, présente 60 recettes inspirées par les deux régions qui ont marqué son enfance : la Martinique et Monaco. Ses plats mélangent les gambas, les chatrous, la mangue et l'hibiscus avec les girolles, les truffes, le pigeon et le foie gras. ©Electre 2024
Marcel Ravin, l'auteur de cet ouvrage, nous invite à un voyage culinaire d'un rocher à l'autre : depuis celui du Diamant, un îlot situé dans la mer des Caraïbes au sud-est de la Martinique, au rocher de Monaco. Retraçant son itinéraire personnel et professionnel, il montre que, malgré les obstacles, les espoirs restent permis pour tous ceux qui ont des rêves.
Dans des textes empreints de joie et de nostalgie, Marcel Ravin revient sur son enfance et égrène des recettes tout droit venues de Martinique : le Souskaï de lambi, la Gigue de cabri grillée au feu de bois ou encore le Punch au lait. Devenu Chef des cuisines du Monte Carlo Bay, Marcel Ravin s'inspire aujourd'hui des richesses de la côte méditerranéenne et crée sa signature gastronomique. L'auteur rend également hommage à ceux qui l'ont influencé : neuf Chefs, parmi lesquels Paul Bocuse, Alain Ducasse ou encore Joël Robuchon.
Illustré de photographies signées Iris L., l'ouvrage est aussi un beau livre d'images, donnant à voir les univers de Marcel Ravin et sublimant une cuisine contemporaine basée sur son identité culturelle.
Paru le : 22/11/2012
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Marcel Ravin Auteur (photographe) : Iris L. Sullivan
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Albert 2 - Préfacier : Alain Ducasse - Préfacier : Gilbert Eustache
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-5562-4
EAN13 : 9782732455624
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 251
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 1536 g
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