Le génie culinaire, c'est un ensemble des compétences nécessaires pour conduire toutes les opérations entrant dans la conception et la gestion d'un système de production culinaire. Cet ouvrage met l'accent sur la recherche et le développement des produits, aborde les méthodes de pointe qui permettent d'assurer un contrôle et un suivi des produits. Programme de BTS. ©Electre 2024
Paru le : 15/11/1996
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Edmond Neirinck
Éditeur(s) :
J. Lanore
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782862682464
Reliure : Broché
Pages : 192
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 0.9 cm
Poids: 576 g
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