Portraits de onze familles célèbres des métiers de bouche en France. Des vignerons, fromagers, chocolatiers, etc., témoignent de la transmission du goût au sein de leur famille et proposent quelques recettes. ©Electre 2024
Badoz, fromagers à Pontarlier, Doubs
Barral, vignerons à Lenthéric, Hérault
Bernachon, chocolatiers à Lyon, Rhône
Bras, cuisiniers à Laguiole, Aveyron
Duyck, brasseurs à Jenlain, Nord
Fagegaltier, cuisiniers à Belcastel, Aveyron
Ferber, pâtissiers à Niedermorschwihr, Haut-Rhin
Haeberlin, cuisiniers à Illhaeusern, Haut-Rhin
Hirsinger, chocolatiers à Arbois, Jura
Marcon, cuisiniers à Saint-Bonnet-le-Froid, Haute-Loire
Sibilia, charcutiers à Lyon, Rhône
Il était une fois le goût, celui de ce que l'on mange et de ce que l'on boit. Il était une fois onze familles parmi celles qui incarnent l'excellence des métiers de bouche en France. Comment se perpétue ce patrimoine immatériel où se mêlent aux premiers souvenirs le savoir familial, l'apprentissage individuel et l'adhésion à son temps ? Depuis une cinquantaine d'années, les métiers de bouche ont évolué de manière spectaculaire. Les progrès techniques amènent des outils de plus en plus perfectionnés, tandis que les normes sanitaires interdisent certains gestes ancestraux. Le goût reste, intuition personnelle au service d'un métier. Catherine Ruedin et Vincent Tasso nous racontent onze histoires de famille où le témoin est passé, d'une génération à la suivante, avec une forme de perfection. Des recettes emblématiques de cette mémoire léguée et transfigurée illustrent le propos.
Paru le : 10/04/2011
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Catherine Ruedin Auteur : Vincent Tasso
Éditeur(s) :
Rouergue
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8126-0212-2
EAN13 : 9782812602122
Reliure : Broché
Pages : 223
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 699 g
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