Des préparations de base présentées pas à pas et des recettes pour cuisiner un filet de boeuf en brioche, des artichauts à la barigoule, un pithiviers de canard, du poulpe mariné à l'huile d'olive, une terrine de foie gras, des éclairs au chocolat noir, etc. ©Electre 2025
«La bonne cuisine est la base du véritable bonheur», disait Auguste Escoffier, pionnier de la cuisine moderne et premier Chef de cuisine du Ritz Paris en 1898.
Cet ouvrage, indispensable à tous ceux qui souhaitent acquérir technique et savoir-faire, est composé de 100 recettes illustrées, organisées par thèmes. Vingt recettes de base et un glossaire complètent ce livre de référence qui transmet avec gourmandise les secrets de la prestigieuse École Ritz Escoffier.
Depuis 1988, la vocation de l'École Ritz Escoffier est d'enseigner l'art culinaire aussi bien aux grands Chefs de demain qu'aux amateurs enthousiastes, en cultivant des valeurs chères à l'illustre Auguste Escoffier et à César Ritz : le professionnalisme, la créativité et la convivialité.
Paru le : 26/05/2016
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Ecole Ritz-Escoffier (Paris)
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Cuisine gastronomie
Contributeur(s) : Photographe : Michel Langot - Directeur artistique : Domitille Langot
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-4626-4
EAN13 : 9782732446264
Reliure : Cartonné
Pages : 303
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 2.8 cm
Poids: 1530 g
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