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Encyclopédie des desserts

Auteur : Vincent Boué

Auteur : Hubert Delorme

Auteur : Didier Stephan


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Résumé

200 techniques de base en pâtisserie expliquées pas à pas à mettre en pratique dans une des 100 recettes proposées par les meilleurs ouvriers de France : flan, génoise, pâte feuilletée, macarons, décor en caramel, etc. Avec une heure de leçon de pâtisserie en vidéos, accessibles via des QR codes, pour acquérir les gestes les plus complexes. ©Electre 2020

Pour pâtisser et réussir à coup sûr tous ses desserts Feuilletages, glaçages, crèmes, décors, confiseries... : maîtrisez toutes les techniques et les tours de main les plus délicats grâce aux gestes expliqués en pas à pas et au cours de pâtisserie en vidéo. Tarte au citron, Paris-brest, crème brûlée, croissant, fraisier, macaron, guimauve, sucette glacée... : succombez à plus d'une centaine de recettes classiques, sophistiquées ou ludiques. Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Lopez, Philippe Urraca, David Wesmaël : découvrez les secrets et recettes des Meilleurs Ouvriers de France.

Fiche Technique

Paru le : 14/09/2016

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Auteur : Vincent Boué Auteur : Hubert Delorme Auteur : Didier Stephan

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Clay McLachlan - Préfacier : Gérard-Joël Bellouet - Préfacier : Christophe Michalak

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-08-139040-X

EAN13 : 9782081390409

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 479

Hauteur : 25 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 3,5 cm

Poids : 1730 g