Après Fantaisie de croquembouches, un nouveau choix de pièces originales expliquées aux professionnels avec un plan de montage. ©Electre 2024
Pour répondre à la demande des professionnels et après le grand succès remporté auprès d'eux par La Fantaisie des croquembouches, Daniel Chaboissier vous offre 20 nouveaux croquembouches issus de sa créativité.
Après le rappel des recettes nécessaires (nougatine, caramel, pastillage, sucre cuit etc.), la fabrication de chaque pièce est illustrée pas à pas et présentée avec des patrons à l'échelle. Conception, construction et présentation de chaque croquembouche sur support-présentoir en polystyrène reflètent la tendance actuelle d'efficacité et de rationalisation du travail.
De l'apprenti au maître pâtissier chacun puisera dans ces Croquembouches en fête de quoi enrichir ses connaissances, améliorer sa technique ou stimuler sa créativité.
Paru le : 30/06/1998
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Daniel Chaboissier
Éditeur(s) :
J. Villette
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782865470433
Reliure : Cartonné
Pages : 128
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 796 g
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