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Suggestions de contenus éditoriaux
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Suggestions littéraires
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Les meilleures tartes de France. Vol. 2
Éditeur(s): J. Villette
Les tartes sucrées, spécialités françaises par excellence, sont des desserts appréciés de tous. D. Chaboissier propose une sélection de recettes faciles à réaliser, 12 issues des terroirs, 12 étrangères et 12 originales, toutes à base de produits régionaux. ©Electre ...
31,00 €
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Croquembouches féeriques
Éditeur(s): J. Villette
21 modèles de croquembouches allant de l'individuel à 48 personnes pour les occasions traditionnelles (mariage, communions, baptèmes) et autres, conçus pour les professionnels. La fabrication de chaque pièce est illustrée étape par étape et présentée par des patrons ...
32,00 €
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La fantaisie des croquembouches
Éditeur(s): J. Villette
Prix de littérature culinaire 1992. Cet ouvrage est destiné aux professionnels de la pâtisserie et traite de tous les genres de croquemouches qu'ils soient classiques, de fantaisie ou originaux. Chaque pièce traitée comporte un patron de montage. Permet d'enrichir se...
39,00 €
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Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro. Vol. 3. Savoir-faire et techniques du domaine professionnel, technologie appliquée à la pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie : notions de traiteur
Éditeur(s): J. Villette
Sujets traités s'adressant au CAP, BP, BTM, BM, bac pro, BTH et BTS : culture technologique, le personnel, l'hygiène, les matériels utilisés, notions de microbiologie, de diététique, les produits de base, tels l'eau, le sel, la farine, etc. ©Electre 2024
42,00 €
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Le Compagnon pâtissier ou Synthèse technologique et pratique du pâtissier moderne
Éditeur(s): J. Villette
27,36 €
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Croquembouches en fête
Éditeur(s): J. Villette
Après Fantaisie de croquembouches, un nouveau choix de pièces originales expliquées aux professionnels avec un plan de montage. ©Electre 2024
39,80 €
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Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro. Vol. 2. Technologie de la pâtisserie, comprenant les sciences appliquées à l'alimentation
Éditeur(s): J. Villette
Traite de la pratique dans ce domaine. ©Electre 2024
39,50 €
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Encyclopédie des spécialités pâtissières. Vol. 1. La Lorraine
Éditeur(s): J. Villette
Détaille toutes les spécialités historiques, régionales et de terroir en pâtisserie, en confiserie et chocolaterie, entrées pâtissières chaudes et froides de Lorraine en provenance des professionnels de la région : babas de Stanislas, Saint-Epvre, ambassadeur de Lorr...
38,00 €
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La farandole des croquembouches
Éditeur(s): J. Villette
Pâtissier et professeur, D. Chaboisier livre ici de nouvelles recettes de pièces montées à base de nougatine et de choux caramélisés. ©Electre 2024
39,80 €
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Les meilleures tartes de France. Vol. 1
Éditeur(s): J. Villette
Les tartes sucrées, spécialités françaises par excellence, sont des desserts appréciés de tous. D. Chaboissier propose une sélection de recettes faciles à réaliser, 96 issues des terroirs, 12 étrangères et 12 autres originales, toutes à base de produits naturels régi...
31,44 €
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Je prépare mon CAP de pâtissier
Éditeur(s): J. Villette
Ce manuel répond point par point au référentiel du CAP pâtissier et constitue une source de références en vue de la préparation aux autres examens spécifiques à la profession. Chaque leçon est illustrée par des photographies, des schémas et des tableaux pédagogiques,...
38,00 €
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Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro. Vol. 1. Technologie de la pâtisserie
Éditeur(s): J. Villette
Traite de la pratique dans ce domaine. ©Electre 2024
39,50 €
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Profession pâtissier CAP
Éditeur(s): Delagrave
Ce manuel propose un cours, des activités pratiques et un entraînement à l'examen avec des documents de révision. 24 vidéos de l'auteur démontrant toutes les techniques à maîtriser, comme le glaçage chocolat ou la préparation des viennoiseries, sont à retrouver en li...
37,00 €
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Le Cahier de dessin du pâtissier
Éditeur(s): J. Villette
Traite des techniques de dessin et d'écriture et de leur reproduction sur les gâteaux et entremets. ©Electre 2024
24,50 €
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Le Compagnon pâtissier ou Synthèse technologique et pratique du pâtissier moderne
Éditeur(s): J. Villette
27,36 €
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Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro. Vol. 1. Technologie de la pâtisserie comprenant les sciences appliquées à l'alimentation
Éditeur(s): J. Villette
Ce manuel de pâtisserie tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène. Il suit les programmes du CAP, conduisant au BM, et des 3 nouveaux BTM de la filière et donne des bases sur les ...
40,06 €
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Je prépare mes entrées chaudes. Vol. 1
Éditeur(s): Saint-Honoré éditions
90 recettes d'entrées chaudes regroupées en treize familles en fonction de la pâte de base avec laquelle elles sont réalisées, détaillées étape par étape et illustrées de photographies : ficelles picardes, croustades de sole, croque-monsieur norvégien ou encore pakor...
39,90 €
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Je prépare mes entrées chaudes. Vol. 2
Éditeur(s): Saint-Honoré éditions
90 recettes d'entrées chaudes regroupées en quatorze familles en fonction de la pâte de base avec laquelle elles sont réalisées, détaillées étape par étape et illustrées de photographies : pizza aux fruits de mer, flan aux carottes, pâté lorrain ou encore bricks au f...
39,90 €
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