Ce manuel de pâtisserie tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène. Il suit les programmes du CAP, conduisant au BM, et des 3 nouveaux BTM de la filière et donne des bases sur les sciences appliquées à l'alimentation. Prix de littérature culinaire 1994 de l'Académie nationale de cuisine. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 08/07/2005

Thématique : Autres et toutes matières Pro

Auteur(s) : Auteur : Daniel Chaboissier Auteur : Didier Lebigre

Éditeur(s) : J. Villette

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Préfacier : - Préfacier : - Préfacier : - Préfacier :

Série(s) : Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782865470686

Reliure : Broché

Pages : 198

Hauteur: 30.0 cm / Largeur 22.0 cm

Épaisseur: 1.1 cm

Poids: 863 g

40,06 €

Chargement...