Ce manuel de pâtisserie tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène. Il suit les programmes du CAP, conduisant au BM, et des 3 nouveaux BTM de la filière et donne des bases sur les sciences appliquées à l'alimentation. Prix de littérature culinaire 1994 de l'Académie nationale de cuisine. ©Electre 2024
Compagnon et Maître pâtissier
Tome I
Technologie de la pâtisserie
Comprenant les sciences appliquées à l'alimentation
De l'apprentissage à la maîtrise, ce nouveau « compagnon », support pédagogique de l'enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Très complet, le Compagnon et Maître pâtissier tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène.
Il suit étroitement les programmes du CAP (rénové), conduisant au BM, et des 3 nouveaux BTM de la filière et donne quelques bases très utiles des sciences appliquées à l'alimentation. Il est suivi d'un tome 2 et d'un tome 3.
Une mise en page plus gaie, un résumé synoptique et des questions technologiques spécifiques à la fin de chaque leçon, de nombreux tableaux de référence, des illustrations en couleur ajoutent au talent pédagogique reconnu des auteurs.
Paru le : 08/07/2005
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : Daniel Chaboissier Auteur : Didier Lebigre
Éditeur(s) :
J. Villette
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : - Préfacier : - Préfacier : - Préfacier :
Série(s) : Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782865470686
Reliure : Broché
Pages : 198
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.1 cm
Poids: 863 g
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