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Suggestions de mots clés
Suggestions de contenus éditoriaux
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Suggestions littéraires
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L'heure gourmande des enfants : goûter, quatre-heure, buffet d'anniversaire...
Éditeur(s): J. Villette
Des suggestions pour réaliser des cakes sablés, des viennoiseries, des confiseries du goûter traditionnel mais aussi pour des événements (Noël, Pâques, Carnaval, Halloween), des buffets d'anniversaire, etc. ©Electre 2024
29,80 €
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60 succès de boulangerie-pâtisserie : nouvelle approche, nouvel esprit, tout à y gagner
Éditeur(s): J. Villette
Soixante recettes (pains et desserts) à réaliser à partir de matières premières habituelles, pour un coût de revient acceptable et permettant de proposer un prix attractif aux clients. ©Electre 2024
29,80 €
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Le goût retrouvé du pain : aide-mémoire boulangerie
Éditeur(s): J. Villette
Historique, méthodes de fabrication et savoir vendre du pain à l'ancienne. ©Electre 2024
16,00 €
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Les pains et viennoiseries
Éditeur(s): J. Villette
Les pièces de boulangeries et de viennoiserie, qui sont présentées ici, allient originalité et modernité sur une base imprégnée de tradition. Les recettes sont illustrées et comportent des photos progression. ©Electre 2024
39,90 €
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Petits gâteaux à l'heure du thé. Petit pastries for tea time
Éditeur(s): J. Villette
Des recettes de gâteaux de thé, de voyages, bouchées gourmandes et des spécialités étrangères classiques des Etats-Unis, de Belgique, d'Angleterre ou encore du Maghreb : un ouvrage pour s'adapter à la modernité des métiers du dessert et suivre la clientèle dans l'évo...
39,90 €
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Les meilleures tartes de France. Vol. 2
Éditeur(s): J. Villette
Les tartes sucrées, spécialités françaises par excellence, sont des desserts appréciés de tous. D. Chaboissier propose une sélection de recettes faciles à réaliser, 12 issues des terroirs, 12 étrangères et 12 originales, toutes à base de produits régionaux. ©Electre ...
31,00 €
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Tours de main, pains spéciaux et recette régionales
Éditeur(s): J. Villette
Ingrédients de base et procédés de fabrication à destination des professionnels, la fabrication sur levain, les différentes méthodes de façonnage et de coupe de la pâte, recettes de pains spéciaux et idées de pièces de prestige pour buffets et de pièces artistiques. ...
38,50 €
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Croquembouches féeriques
Éditeur(s): J. Villette
21 modèles de croquembouches allant de l'individuel à 48 personnes pour les occasions traditionnelles (mariage, communions, baptèmes) et autres, conçus pour les professionnels. La fabrication de chaque pièce est illustrée étape par étape et présentée par des patrons ...
32,00 €
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La fantaisie des croquembouches
Éditeur(s): J. Villette
Prix de littérature culinaire 1992. Cet ouvrage est destiné aux professionnels de la pâtisserie et traite de tous les genres de croquemouches qu'ils soient classiques, de fantaisie ou originaux. Chaque pièce traitée comporte un patron de montage. Permet d'enrichir se...
39,00 €
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Les tours de main de la cuisine : techniques de base, découpages, fleurs en légumes
Éditeur(s): J. Villette
24,40 €
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Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro. Vol. 3. Savoir-faire et techniques du domaine professionnel, technologie appliquée à la pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie : notions de traiteur
Éditeur(s): J. Villette
Sujets traités s'adressant au CAP, BP, BTM, BM, bac pro, BTH et BTS : culture technologique, le personnel, l'hygiène, les matériels utilisés, notions de microbiologie, de diététique, les produits de base, tels l'eau, le sel, la farine, etc. ©Electre 2024
42,00 €
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La Cuisson sous vide : synthèse technologique et pratique
Éditeur(s): J. Villette
27,36 €
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Le Compagnon pâtissier ou Synthèse technologique et pratique du pâtissier moderne
Éditeur(s): J. Villette
27,36 €
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Les recettes fruitées
Éditeur(s): J. Villette
Comment utiliser les fruits rouges, les fruits exotiques ou ceux du verger en pâtisserie, en cuisine et dans les cocktails. ©Electre 2024
39,90 €
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Cocktails dînatoires et amuse-bouche. Cocktail pieces and amuse-bouche
Éditeur(s): J. Villette
Des recettes de pièces individuelles à servir dans de petits contenants : fleurs de saumon aux radis noirs en verre à vodka, persillés de volaille et foie gras en cuillère chinoise ou encore compotée de lapereau en petite coupelle. Propose également des recettes plus...
39,00 €
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Chocolats et confiserie. Vol. 2
Éditeur(s): J. Villette
Le sucre sous toutes ses formes, le praliné, la pâte d'amande, le miel et les chocolats. En deux tomes, une incitation pour les professionnels, à changer le paysage de la confiserie-chocolaterie. ©Electre 2024
35,70 €
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Formules sandwich : entrée, plat, dessert. Sandwich formulas : appetizer, main course, dessert
Éditeur(s): J. Villette
Après avoir rappelé les recettes de base de diverses pâtes à pain ou sauces, l'ouvrage propose une vingtaine de menus comprenant une entrée, un plat et un dessert à base de pain, de biscuits salés, de galettes. Au menu notamment : le feuilleté de jambon cru et sa sal...
33,80 €
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Croquembouches en fête
Éditeur(s): J. Villette
Après Fantaisie de croquembouches, un nouveau choix de pièces originales expliquées aux professionnels avec un plan de montage. ©Electre 2024
39,80 €
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Les sandwichs et salades
Éditeur(s): J. Villette
Recettes de sandwichs, salades, clubs et navettes pour donner des idées aux professionnels, avec des conseils pratiques pour satisfaire les consommateurs. ©Electre 2024
29,50 €
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Cuisinez comme un pro : recettes choisies
Éditeur(s): J. Villette
Après un rappel sur les fonds et les sauces, couvre la totalité d'un repas de l'entrée au dessert. ©Electre 2024
35,70 €
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Compagnon et maître pâtissier : CAP, MC, BEP, BTM, BTH, Bac Pro. Vol. 2. Technologie de la pâtisserie, comprenant les sciences appliquées à l'alimentation
Éditeur(s): J. Villette
Traite de la pratique dans ce domaine. ©Electre 2024
39,50 €
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Encyclopédie des spécialités pâtissières. Vol. 1. La Lorraine
Éditeur(s): J. Villette
Détaille toutes les spécialités historiques, régionales et de terroir en pâtisserie, en confiserie et chocolaterie, entrées pâtissières chaudes et froides de Lorraine en provenance des professionnels de la région : babas de Stanislas, Saint-Epvre, ambassadeur de Lorr...
38,00 €
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