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Livres J. Villette
Éditeur(s) :
J. Villette
Crêpes et galettes de Bretagne, ainsi que les variantes d'autres régions de France et de pays étrangers. Tours de main, techniques de cuisson, boisson d'accompagnement..., pour réaliser ces produits traditionnels. ©Electre 2025
36,00 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
Des suggestions pour réaliser des cakes sablés, des viennoiseries, des confiseries du goûter traditionnel mais aussi pour des événements (Noël, Pâques, Carnaval, Halloween), des buffets d'anniversaire, etc. ©Electre 2025
29,80 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
Soixante recettes (pains et desserts) à réaliser à partir de matières premières habituelles, pour un coût de revient acceptable et permettant de proposer un prix attractif aux clients. ©Electre 2025
29,80 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
Historique, méthodes de fabrication et savoir vendre du pain à l'ancienne. ©Electre 2025
16,00 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
Les pièces de boulangeries et de viennoiserie, qui sont présentées ici, allient originalité et modernité sur une base imprégnée de tradition. Les recettes sont illustrées et comportent des photos progression. ©Electre 2025
39,90 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
Des recettes de gâteaux de thé, de voyages, bouchées gourmandes et des spécialités étrangères classiques des Etats-Unis, de Belgique, d'Angleterre ou encore du Maghreb : un ouvrage pour s'adapter à la modernité des métiers du dessert et suivre la clientèle dans l'évo...
39,90 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
Les tartes sucrées, spécialités françaises par excellence, sont des desserts appréciés de tous. D. Chaboissier propose une sélection de recettes faciles à réaliser, 12 issues des terroirs, 12 étrangères et 12 originales, toutes à base de produits régionaux. ©Electre ...
31,00 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
Ingrédients de base et procédés de fabrication à destination des professionnels, la fabrication sur levain, les différentes méthodes de façonnage et de coupe de la pâte, recettes de pains spéciaux et idées de pièces de prestige pour buffets et de pièces artistiques. ...
38,50 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
21 modèles de croquembouches allant de l'individuel à 48 personnes pour les occasions traditionnelles (mariage, communions, baptèmes) et autres, conçus pour les professionnels. La fabrication de chaque pièce est illustrée étape par étape et présentée par des patrons ...
32,00 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
Prix de littérature culinaire 1992. Cet ouvrage est destiné aux professionnels de la pâtisserie et traite de tous les genres de croquemouches qu'ils soient classiques, de fantaisie ou originaux. Chaque pièce traitée comporte un patron de montage. Permet d'enrichir se...
39,00 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
Sujets traités s'adressant au CAP, BP, BTM, BM, bac pro, BTH et BTS : culture technologique, le personnel, l'hygiène, les matériels utilisés, notions de microbiologie, de diététique, les produits de base, tels l'eau, le sel, la farine, etc. ©Electre 2025
42,00 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
Comment utiliser les fruits rouges, les fruits exotiques ou ceux du verger en pâtisserie, en cuisine et dans les cocktails. ©Electre 2025
39,90 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
Des recettes de pièces individuelles à servir dans de petits contenants : fleurs de saumon aux radis noirs en verre à vodka, persillés de volaille et foie gras en cuillère chinoise ou encore compotée de lapereau en petite coupelle. Propose également des recettes plus...
39,00 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
Le sucre sous toutes ses formes, le praliné, la pâte d'amande, le miel et les chocolats. En deux tomes, une incitation pour les professionnels, à changer le paysage de la confiserie-chocolaterie. ©Electre 2025
35,70 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
Après avoir rappelé les recettes de base de diverses pâtes à pain ou sauces, l'ouvrage propose une vingtaine de menus comprenant une entrée, un plat et un dessert à base de pain, de biscuits salés, de galettes. Au menu notamment : le feuilleté de jambon cru et sa sal...
33,80 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
Après Fantaisie de croquembouches, un nouveau choix de pièces originales expliquées aux professionnels avec un plan de montage. ©Electre 2025
39,80 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
Recettes de sandwichs, salades, clubs et navettes pour donner des idées aux professionnels, avec des conseils pratiques pour satisfaire les consommateurs. ©Electre 2025
29,50 €
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Éditeur(s) :
J. Villette
Après un rappel sur les fonds et les sauces, couvre la totalité d'un repas de l'entrée au dessert. ©Electre 2025
35,70 €
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