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Je prépare mon CAP de pâtissier

Éditeur : J. Villette
Ce manuel répond point par point au référentiel du CAP pâtissier et constitue une source de références en vue de la préparation aux autres examens spécifiques à la profession. Chaque leçon est illustrée par des photographies, des schémas et des tableaux pédagogiques,...
38,00 €
Disponible

Coquillages et crustacés = Keginerezh kregad ha krestenneged

Éditeur : J. Villette
Cent trente-trois recettes régionales, classiques et créatives d'un chef breton passionné par ces produits d'exception. On découvre les espèces marines, les techniques de pêche et les principaux lieux d'approvisionnement, mais aussi les techniques de cuisson et de co...
38,00 €
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Cuisinez la tomate

Éditeur : J. Villette
Après une présentation des différentes variétés de tomates et des conseils pour bien les choisir, 31 recettes sont détaillées étape par étape, en sucré-salé, gourmandes, originales, classiques... ©Electre 2019
11,80 €
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L'heure gourmande des enfants : goûter, quatre-heure, buffet d'anniversaire...

Éditeur : J. Villette
Des suggestions pour réaliser des cakes sablés, des viennoiseries, des confiseries du goûter traditionnel mais aussi pour des événements (Noël, Pâques, Carnaval, Halloween), des buffets d'anniversaire, etc. ©Electre 2019
29,80 €
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Au four et au moulin : de l'histoire... et des histoires

Éditeur : J. Villette
Un acteur de la boulangerie française retrace son parcours professionnel et apporte son témoignage sur l'histoire technique et économique de la boulangerie en France du XIXe siècle à nos jours. ©Electre 2019
29,80 €
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Cambuse gourmande = The gourmet galley

Auteur : Julie Moser
Éditeur : J. Villette
Recueil de recettes adaptées aux navigateurs et aux aventuriers, rapides et bon marché, à préparer où que l'on flotte. ©Electre 2019
25,00 €
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Carnet de soupes d'ici ou d'ailleurs

Éditeur : J. Villette
90 recettes de soupes régionales françaises ou étrangères : soupe mexicaine, soupe gitane, soupe hongroise, soupe à l'ail de Lautrec, potage de moules en petites soupières, potage à la laitue, etc. ©Electre 2019
15,80 €
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Cuisinez comme un pro : recettes choisies

Éditeur : J. Villette
Après un rappel sur les fonds et les sauces, couvre la totalité d'un repas de l'entrée au dessert. ©Electre 2019
35,70 €
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Délicieux caprices : pâtisseries de boutique et esprit bistrot = Delectable delights : bakery pastries and bistro style

Éditeur : J. Villette
Les réalisations de F. Michel, meilleur ouvrier de France et champion du monde de pâtisserie : petits gâteaux, tartes et tartelettes, entremets, verrines et esprit bristrot, etc. ©Electre 2019
45,00 €
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Encyclopédie des spécialités pâtissières. Volume 1, La Lorraine

Éditeur : J. Villette
Détaille toutes les spécialités historiques, régionales et de terroir en pâtisserie, en confiserie et chocolaterie, entrées pâtissières chaudes et froides de Lorraine en provenance des professionnels de la région : babas de Stanislas, Saint-Epvre, ambassadeur de Lorr...
38,00 €
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Formules sandwich : entrée, plat, dessert = Sandwich formulas : appetizer, main course, dessert

Éditeur : J. Villette
Après avoir rappelé les recettes de base de diverses pâtes à pain ou sauces, l'ouvrage propose une vingtaine de menus comprenant une entrée, un plat et un dessert à base de pain, de biscuits salés, de galettes. Au menu notamment : le feuilleté de jambon cru et sa sal...
33,80 €
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La pâtisserie : grands classiques et créations = Pastrymaking : classics and creations

Éditeur : J. Villette
Pour le demi-siècle de la société Lenôtre, l'école Lenôtre propose une illustration de son savoir-faire unique : créativité, qualité, passion, amour du travail bien fait. Les pâtisseries traditionnelles de la maison Lenôtre côtoient les créations contemporaines d'ent...
49,50 €
Indisponible

Le goût retrouvé du pain : aide-mémoire boulangerie

Éditeur : J. Villette
Historique, méthodes de fabrication et savoir vendre du pain à l'ancienne. ©Electre 2019
16,00 €
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Les crèmes : aide-mémoire pâtisserie

Éditeur : J. Villette
Toutes les crèmes, à froid, à chaud, leurs recettes, leur confection, aromatisation, les variantes et les trucs et astuces du métier. ©Electre 2019
16,00 €
Expédié en 5 à 7 j.

Les croc'midi : chaussons, feuilletés, pizzas, quiches, tartes, tourtes, salades

Éditeur : J. Villette
Des recettes originales ou classiques à la portion : quiches, pissaladières, tourtes, fougasses, salades, viennoiserie salées, pita... Pour les boulangers, les traiteurs et la restauration rapide. ©Electre 2019
39,80 €
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Les décors fins

Éditeur : J. Villette
Permet de découvrir une série de petits outils initialement conçus pour le travail de la pâte à sucre. L'Ecole Lenôtre propose de nombreuses suggestions de nouvelles utilisations pour ces outils en matière de décoration : pâtisserie, boulangerie, cuisine, traiteur, c...
36,00 €
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Les meilleures tartes de France. Volume 2

Éditeur : J. Villette
Les tartes sucrées, spécialités françaises par excellence, sont des desserts appréciés de tous. D. Chaboissier propose une sélection de recettes faciles à réaliser, 12 issues des terroirs, 12 étrangères et 12 originales, toutes à base de produits régionaux. ©Electre ...
31,00 €
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Les sandwichs et salades

Éditeur : J. Villette
Recettes de sandwichs, salades, clubs et navettes pour donner des idées aux professionnels, avec des conseils pratiques pour satisfaire les consommateurs. ©Electre 2019
29,50 €
Indisponible

Nougatines, sujets de passion

Éditeur : J. Villette
Expert dans une approche moderne de la nougatine, L. Mercier dévoile ses recettes, astuces, sphères, fleurs, feuilles, rubans, petits montages pour des occasions de fête. Grand prix de l'Académie nationale de cuisine 2011 (ouvrages professionnels et d'enseignement). ...
35,00 €
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Oenologie et crus des vins

Éditeur : J. Villette
Panorama sur le vin : son histoire, le processus de fabrication de la vigne à la bouteille, l'achat et la consommation du vin, les métiers du vin, et un tour de France des vignobles avec pour chaque région viticole, un historique, une description du milieu, les cépag...
33,00 €
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Pain, passion et fantaisie

Éditeur : J. Villette
79 pièces de décoration réalisées avec du pain pour l'aménagement des vitrines et du magasin. ©Electre 2019
25,00 €
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Pains surprise décorés

Éditeur : J. Villette
Des recettes de différents pains décorés et de formes diverses qui cachent des toasts et navettes garnis pour des cocktails et buffets pour toutes les occasions (anniversaires, Noël, fête des mères, Saint-Valentin). ©Electre 2019
26,00 €
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Pâte à choux : tradition et évolution en 53 réalisations sucrées, salées

Éditeur : J. Villette
Présente la technique pour réussir la pâte à choux et propose 53 recettes autour de cette préparation : la religieuse, le Paris-Brest, le pont-neuf, l'éclair, les gnocchis à la parisienne, les pommes dauphines, les gougères, etc. ©Electre 2019
39,00 €
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