Ingrédients de base et procédés de fabrication à destination des professionnels, la fabrication sur levain, les différentes méthodes de façonnage et de coupe de la pâte, recettes de pains spéciaux et idées de pièces de prestige pour buffets et de pièces artistiques. ©Electre 2024
Fasciné depuis son plus jeune âge par l'atmosphère du fournil, Christian Vabret exprime dans cet ouvrage son amour et sa passion pour le métier de boulanger.
Après quelques rappels sur le procédé de fabrication et la fabrication sur levain, il nous livre quelques-uns de ses tours de main dans les réalisations classiques mais aussi dans les pains spéciaux et régionaux, ainsi que quelques recettes artistiques.
Nul doute que les professionnels sauront s'inspirer de ses précieux conseils, pour la satisfaction gustative de tous.
Paru le : 01/04/2002
Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques
Auteur(s) : Auteur : Christian Vabret
Éditeur(s) :
J. Villette
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Jean-Pierre Crouzet
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782865470549
Reliure : Cartonné
Pages : 120
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 727 g
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