Historique, méthodes de fabrication et savoir vendre du pain à l'ancienne. ©Electre 2025
Après les années «pain blanc», de plus en plus le consommateur considère en priorité : goût et conservation du pain. Un certain nombre de techniques permettent d'arriver à ces objectifs, notamment la modération du pétrissage ainsi que le contrôle de la fermentation.
Le consommateur est également en recherche d'information nutritionnelle. Il est donc de l'intérêt de la boulangerie de bien communiquer sur l'aspect «naturel» et «santé» de ses produits. De façon simple, humoristique et néanmoins sérieuse, cet aide-mémoire sera votre fidèle conseiller pour satisfaire ce consommateur nouveau.
Paru le : 10/04/2006
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (France)
Éditeur(s) :
J. Villette
Collection(s) : Le petit Jérôme
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782865470730
Reliure : Broché
Pages : 96
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 172 g
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