Un portrait historique, symbolique, géographique et technique de l'oeuf suivi de 88 recettes où cet ingrédient, qu'il soit soufflé, frit, au plat, en omelette, poché ou en sabayon, est maître. ©Electre 2024
La preuve par l'oeuf
petite encyclopédie gourmande
Ce livre est une révélation, une découverte, une véritable aventure pour son auteur, Marc Foucher, Meilleur Ouvrier de France, qui, comme à chaque fois dans sa vie professionnelle, a su repousser ses limites.
Cet ouvrage a été pour lui le moyen d'exprimer son désir de partager son expérience et sa passion pour la cuisine - et pour l'oeuf en particulier - avec les Chefs, petits et grands, et les amoureux de la bonne chère.
Cet ouvrage présente des recettes, techniques, exemples et conseils de Marc Foucher, véritable reflet de ses connaissances : l'oeuf cocotte, mollet, dur, mêlé, coque, poché, au plat, poêlé, frit, brouillé, filé, à la juste température, à la neige, en omelette... au total, 88 recettes illustrant les différents modes de cuissons au travers de potages, de hors-d'oeuvre, de sauces... l'oeuf en recette avec les crustacés, le poisson, la volaille, la viande, les garnitures, les farces et, bien sûr, les desserts.
L'oeuf est un produit extraordinaire, qui offre une multitude de possibilités d'utilisation et chacun peut y trouver satisfaction, qu'elle soit gourmande, philosophique, symbolique ou même architecturale.
Bonne dégustation
Paru le : 09/12/2016
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marc Foucher
Éditeur(s) :
Itimédias
Collection(s) : Les routes gourmandes
Contributeur(s) : Préfacier : Joël Robuchon - Préfacier : Guillaume Gomez - Préfacier : Michel Roth - Préfacier : Yvon Garnier
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-36562-098-7
EAN13 : 9782365620987
Reliure : Relié
Pages : 199
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 778 g
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