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Recettes de piment d'Espelette

Auteur : Vincent Darritchon

Auteur : Eric Deconfin

Paru le : 13/05/2015
Éditeur(s) : Rouergue
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

40 recettes traditionnelles ou originales autour de cette épice emblématique du Pays basque. Avec un rappel de son histoire et des conseils pour le choisir et le cuisiner. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Impossible d'évoquer le Pays basque sans imaginer immédiatement les cordes de piments d'Espelette et leur belle couleur rouge vif séchant sur les façades blanches. Arrivé d'Amérique du Sud au XVIe siècle, le piment s'est parfaitement adapté à sa région d'adoption, devenant un ingrédient incontournable de la table basque. Enfant du pays, Vincent Darritchon dirige La Maison du piment et cultive le piment d'Espelette dans la vallée de la Nive. Il raconte son travail quotidien pour produire cette épice. À travers 40 recettes, Éric Deconfin nous apprend à utiliser ce piment dans tous ses états : entier, en poudre, en crème, en confiture... Il revisite les classiques (poulet basquaise, axoa) et propose aussi des associations plus inattendues (soupe de yaourt glacée, charlotte aux fraises). Une promenade joyeuse et pimentée au coeur du Pays basque.

Fiche Technique

Paru le : 13/05/2015

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Vincent Darritchon Auteur : Eric Deconfin

Éditeur(s) : Rouergue

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8126-0670-3

EAN13 : 9782812606700

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 91

Hauteur : 20 cm / Largeur : 17 cm

Épaisseur : 1 cm

Poids : 277 g