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Guide de l'amateur de fromages

Auteur : Marie-Anne Cantin

Paru le : 19/06/2013
Éditeur(s) : Albin Michel
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Pratique
Contributeur(s) : Photographe : Nicolas Leser - Collaborateur : Christine Gaudin

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Résumé

Présente plus de 150 fromages avec leurs caractéristiques physiques, leur histoire, des conseils de dégustation, les accords vin et fromage, la composition d'un plateau, etc. Contient également quelques recettes (raclette, tarte au maroilles, truffade, soufflé au fromage, etc.). ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Guide de l'amateur de fromages Comment ne pas s'émerveiller quand on sait qu'il suffit d'un peu de lait pour obtenir autant de variétés de pâtes, de textures et de goûts ? La diversité et la richesse des fromages font partie de notre patrimoine. Et Marie-Anne Cantin, fromagère passionnée, s'attache à le défendre ! Saint-marcellin moelleux, aisy cendré, vacherin, maroilles, sainte-maure, saint-nectaire, brocciu corse, tomme, caillebotte, appenzell, chevrotin, gaperon, bleu de Gex, pelardon... Fromages de France, principaux fromages d'Europe, rares ou moins rares, ils sont (presque) tous là ! Le guide de référence pour connaître et choisir ses fromages Dans ce guide très complet, elle nous fait découvrir : . les traditions fromagères : histoire, étapes de fabrication, appellations d'origine protégée ; . une fiche technique par fromage, documentée, accompagnée de conseils de dégustation et illustrée d'une photo ; . le fromage en tant qu'art de vivre : conservation, composition d'un plateau, coupe, dégustation, accords vin et fromage, vertus, recettes, etc...

Fiche Technique

Paru le : 19/06/2013

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Marie-Anne Cantin

Éditeur(s) : Albin Michel

Collection(s) : Pratique

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-226-24572-3

EAN13 : 9782226245724

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 317

Hauteur : 21 cm / Largeur : 12 cm

Épaisseur : 2,3 cm

Poids : 620 g