Techniques pour réaliser soi-même son pain sans machine. Le boulanger expose les grands principes de la panification, les ingrédients et le matériel nécessaires, puis propose des recettes réparties par types de pains : pains de tradition, spéciaux, biologiques au levain naturel, à l'huile, sucrés, régionaux, du monde, etc. ©Electre 2024
Le Larousse du Pain
Recettes testées dans un four ménager
Impossible de résister à l'appel d'un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d'une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain.
Découvrez comment préparer le levain, pétrir, façonner et cuire votre pain, grâce à 80 recettes détaillées et illustrées étape par étape.
¤ Les grands classiques : baguette, boule, bâtard, polka, épi...
¤ Les pains spéciaux : multigrains, seigle, campagne, sans gluten...
¤ Les pains bio au levain naturel : pain à l'épeautre, tourte de meule...
¤ Les pains aux ingrédients : pain aux figues, à l'orange, à l'encre de seiche...
¤ Les pains à l'huile : ciabatta, fougasse, pizza...
¤ Les viennoiseries et pains sucrés : croissant, pain au chocolat, brioche...
¤ Les petits pains : au pavot, aux lardons et aux noix de pécan, aux algues...
¤ Les pains régionaux : marguerite, vivarais, tabatière...
¤ Les pains du monde : focaccia, ekmek turc, macatia de La Réunion...
Paru le : 23/10/2013
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Eric Kayser
Éditeur(s) :
Larousse
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Massimo Pessina
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-03-588445-9
EAN13 : 9782035884459
Reliure : Relié
Pages : 301
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 3.4 cm
Poids: 1314 g
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