La présentation et la découpe du fromage sont décrites avec précision et humour. Avec des conseils pour choisir le pain et le vin qui l'accompagnent, ainsi que des suggestions de recettes. ©Electre 2024
Pour apprécier pleinement toutes les qualités d'un fromage - odeur, couleur, saveur, consistance, etc. - celui-ci doit être accompagné d'un vin et d'un pain appropriés. De plus, il faut qu'il soit arrivé à parfaite maturation et servi à la bonne température. Mais, surtout, il est indispensable que le fromage soit coupé de façon impeccable.
Bien couper un fromage relève d'un art véritable, qui en rehausse toutes les qualités. Le vrai fromage ne mérite pas d'être coupé n'importe comment, ni avec n'importe quoi ! Une coupe irréprochable est un acte rituel, qui ne tolère ni bavure ni à-peu-près.
Les gourmets trouveront dans ce Petit traité les règles de l'art pour couper parfaitement le fromage, mais aussi pour le présenter et l'assortir au pain et au vin - afin de mieux le savourer.
Quelques recettes complètent les règles de cet art, que se doit de connaître tout amateur de fromages.
Paru le : 03/10/2015
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marco Parenti
Éditeur(s) :
Sureau
Collection(s) : Petits et grands traités
Contributeur(s) : Traducteur : Giovanna Minelli - Traducteur : Stéphanie Girardot - Illustrateur : Marazia
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-36402-124-2
EAN13 : 9782364021242
Reliure : Relié
Pages : 79
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 216 g
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