Permet d'apprendre à concilier les impératifs nutritionnels, gastronomiques et sanitaires, à utiliser la connaissance des propriétés physiques et chimiques des constituants alimentaires, à modifier les recettes pour les adapter au nombre et aux caractéristiques des clients. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 09/10/2013

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Marie-Hélène Salavert

Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc

Collection(s) : BTS diététique

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7430-1541-1

EAN13 : 9782743015411

Reliure : Broché

Pages : VII-320

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm

Épaisseur: 1.5 cm

Poids: 503 g

35,00 €

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