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Fumage et salaisons : conserver autrement

Auteur : Dick Strawbridge

Auteur : James Strawbridge

Paru le : 23/01/2013
Éditeur(s) : Larousse
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Fait maison
Contributeur(s) : Traducteur : Florence Lebret

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Résumé

Des conseils pour conserver soi-même ses aliments grâce au fumage et à la salaison, de la charcuterie au magret de canard en passant par le boeuf ou le saumon. Au sommaire des recettes : soupe de palourdes au petit salé, pastrami au pain de seigle, terrine de poulet fumé, rollmops, gravlax, gratin de morue, mojoma aux amandes, pizza au chorizo, huîtres fumées en sauce, etc. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Quel plaisir de déguster un jambon sec, un saucisson ou un saumon gravlax de qualité, surtout si vous l'avez préparé vous-même ! Vous trouverez dans ce guide toutes les méthodes pour saler et fumer vous-même vos aliments : des câpres au magret de canard, en passant par le boeuf ou le saumon, découvrez les étapes du saumurage, du salage et du séchage. Pour chacun des aliments présentés, des recettes originales et variées vous sont proposées : soupe de palourdes au petit salé, tapas de chorizo au miel et à l'ail, pastrami au pain de seigle, terrine de poulet fumé... De quoi épater et régaler vos convives avec vos produits faits maison !

Fiche Technique

Paru le : 23/01/2013

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Dick Strawbridge Auteur : James Strawbridge

Éditeur(s) : Larousse

Collection(s) : Fait maison

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-03-588453-5

EAN13 : 9782035884534

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 176

Hauteur : 22 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : 2,3 cm

Poids : 545 g