Des conseils pour conserver soi-même ses aliments grâce au fumage et à la salaison, de la charcuterie au magret de canard en passant par le boeuf ou le saumon. Au sommaire des recettes : soupe de palourdes au petit salé, pastrami au pain de seigle, terrine de poulet fumé, rollmops, gravlax, gratin de morue, mojoma aux amandes, pizza au chorizo, huîtres fumées en sauce, etc. ©Electre 2024
Quel plaisir de déguster un jambon sec, un saucisson ou un saumon gravlax de qualité, surtout si vous l'avez préparé vous-même !
Vous trouverez dans ce guide toutes les méthodes pour saler et fumer vous-même vos aliments : des câpres au magret de canard, en passant par le boeuf ou le saumon, découvrez les étapes du saumurage, du salage et du séchage. Pour chacun des aliments présentés, des recettes originales et variées vous sont proposées : soupe de palourdes au petit salé, tapas de chorizo au miel et à l'ail, pastrami au pain de seigle, terrine de poulet fumé...
De quoi épater et régaler vos convives avec vos produits faits maison !
Paru le : 23/01/2013
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Dick Strawbridge Auteur : James Strawbridge
Éditeur(s) :
Larousse
Collection(s) : Fait maison
Contributeur(s) : Traducteur : Florence Lebret
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-03-588453-4
EAN13 : 9782035884534
Reliure : Relié
Pages : 176
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 2.3 cm
Poids: 545 g
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