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La cuisine acidulée de Michel Troisgros

Auteur : Michel Troisgros


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Résumé

Des recettes originales regroupées autour des produits fétiches du chef (citrons, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres...) qui jouent sur la gamme de l'acide, des contrastes aigre-doux et gras-acide ou des superpositions, avec des variantes, des conseils, des notations personnelles. ©Electre 2024

Michel Troisgros - représentant la troisième génération à la tête de la fameuse institution de Roanne - propose, sans renier une certaine tradition familiale, une cuisine tout à fait originale. Au carrefour d'influences personnelles (notamment celle de sa grand-mère italienne) et au gré de ses nombreux voyages (aux Etats-Unis, au Japon, plus généralement en Asie, et depuis peu en Russie), elle se construit une identité propre, particulièrement en jouant de toute la gamme de l'acide (l'acidulé, l'aigre, la verdeur, le piquant...), créant des contrastes (aigre-doux, opposition gras-acide) ou des superpositions. Une cuisine toujours inventive, pleine d'humour et même d'impertinence. Bref, une cuisine «vive et acidulée».

Ce livre présente plus de 150 recettes, regroupées autour de produits de base (citrons, tomates, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres...) agrémentées de conseils et de notations personnelles. On trouvera par exemple : soupe de concombre au Fjord, lames de truffes noires et betteraves, cornichons «à la façon de mon père», boutons de saint-jacques ratatouille pistachée, canard «Peking style», mikado d'endives et de rhubarbe, velouté de châtaignes à la granny, charlotka au thé de roses, etc. Des recettes qui donnent faim !

Fiche Technique

Paru le : 27/11/2002

Thématique : Cuisine régionale

Auteur(s) : Auteur : Michel Troisgros

Éditeur(s) : Cherche Midi

Collection(s) : Les aventuriers du goût

Contributeur(s) : Directeur de publication : Bénédict Beaugé - Illustrateur : Philippe Favier - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Bénédict Beaugé

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782749100227

Reliure : Broché

Pages : 287

Hauteur: 25.0 cm / Largeur 23.0 cm


Épaisseur: 2.7 cm

Poids: 1010 g