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Macaron

Auteur : Pierre Hermé

Paru le : 23/10/2014
Éditeur(s) : La Martinière
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Cuisine gastronomie
Contributeur(s) : Photographe : Laurent Fau - Photographe : Bernhard Winkelmann - Directeur artistique : Coco Jobard

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Résumé

Les recettes de macarons sont expliquées pas à pas, des plus classiques, café, framboise, caramel, aux plus raffinés, huile de noisette et asperge verte, crème de wasabi et compote de fraise, etc. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Macaron au citron caviar, macaron réglisse violette, macaron chocolat et whisky pur malt, macaron crème de wasabi et compote de fraises... en une soixantaine de recettes, Pierre Hermé livre la bible du macaron. Le chef de file de la pâtisserie française a su apporter, en quelques années, une touche de goût et de modernité à sa profession. Il a érigé le macaron, «ces quelques grammes de bonheur» comme il aime à le qualifier, en icône du XXIe siècle. Pierre Hermé réinvente les accords classiques, surprend avec des associations de saveurs toujours plus audacieuses et invite à découvrir ses créations les plus récentes, les «Veloutés» garnis d'une ganache au yaourt, et les «Jardins», ces macarons éphémères qu'il égrène au fil des mois. Des recettes uniques, faciles à réaliser grâce aux techniques de base et aux tours de main que le maître détaille pas à pas et en images.

Fiche Technique

Paru le : 23/10/2014

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Auteur : Pierre Hermé

Éditeur(s) : La Martinière

Collection(s) : Cuisine gastronomie

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7324-6442-2

EAN13 : 9782732464428

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 260

Hauteur : 30 cm / Largeur : 25 cm

Épaisseur : 2,8 cm

Poids : 1894 g