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Chocolat cru

Auteur : Laurence Alemanno

Paru le : 03/04/2014
Éditeur(s) : la Plage
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Marie Laforêt

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Résumé

L'auteure enseigne sa façon de travailler le chocolat, délivre de nombreuses recettes sucrées et salées (truffes, mousses, smoothies, barres chocolatées, tortillas au maïs, cacao et piment, céleri rémoulade au cacao, etc.) à partir de différentes variétés de matières premières (cacao frais, fèves de cacao, beurre de cacao, etc.) appliquées au cru. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Céder à la gourmandise en se faisant du bien, c'est possible ! Le chocolat cru, parce qu'il n'a pas été traité à haute température, conserve toutes les propriétés nutritionnelles du cacao. Il est bourré d'antioxydants, de vitamines, de minéraux... Attention, son goût n'a pas grand-chose à voir avec le chocolat conventionnel à base de fèves de cacao torréfiées, chargées de sucre et de graisses ! On en profite pour lui trouver de nouveaux usages, il va même jusqu'à épicer les plats salés. Grâce à ce livre, vous saurez tout sur le chocolat cru : ses différents crus, sa composition. Vous apprendrez à confectionner vos propres chocolats et desserts, mais aussi des soupes et crackers cacaotés, des smoothies... Une façon originale de s'initier à la cuisine crue et végétalienne.

Fiche Technique

Paru le : 03/04/2014

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Laurence Alemanno

Éditeur(s) : la Plage

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-84221-369-6

EAN13 : 9782842213695

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 71

Hauteur : 23 cm / Largeur : 17 cm

Épaisseur : 0,9 cm

Poids : 286 g