L'auteure enseigne sa façon de travailler le chocolat, délivre de nombreuses recettes sucrées et salées (truffes, mousses, smoothies, barres chocolatées, tortillas au maïs, cacao et piment, céleri rémoulade au cacao, etc.) à partir de différentes variétés de matières premières (cacao frais, fèves de cacao, beurre de cacao, etc.) appliquées au cru. ©Electre 2024
Céder à la gourmandise en se faisant du bien, c'est possible ! Le chocolat cru, parce qu'il n'a pas été traité à haute température, conserve toutes les propriétés nutritionnelles du cacao.
Il est bourré d'antioxydants, de vitamines, de minéraux...
Attention, son goût n'a pas grand-chose à voir avec le chocolat conventionnel à base de fèves de cacao torréfiées, chargées de sucre et de graisses !
On en profite pour lui trouver de nouveaux usages, il va même jusqu'à épicer les plats salés. Grâce à ce livre, vous saurez tout sur le chocolat cru : ses différents crus, sa composition. Vous apprendrez à confectionner vos propres chocolats et desserts, mais aussi des soupes et crackers cacaotés, des smoothies... Une façon originale de s'initier à la cuisine crue et végétalienne.
Paru le : 03/04/2014
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Laurence Alemanno
Éditeur(s) :
la Plage
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Marie Laforêt
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84221-369-5
EAN13 : 9782842213695
Reliure : Cartonné
Pages : 71
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 0.9 cm
Poids: 280 g
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