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Cochons, cochonnailles : du lard ou du cochon

Auteur : Philippe Anginot

Paru le : 23/06/2010
Éditeur(s) : Néva éd.
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Artisans de la terre
Contributeur(s) : Photographe : Philippe Anginot - Photographe : Olivier Barbaroux - Photographe : François Isler - Photographe : Christian Pedrotti

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Résumé

Présentation du cochon et de l'histoire de son élevage, des différentes races et variétés de l'animal. Panorama des sites de production et techniques ayant trait à l'abattage industriel, la charcuterie et les jambons, etc. Avec quelques recettes à base de porc, et des adresses. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Carnet idées, pratique ¤ Repères Un animal de légende De la ferme aux élevages intensifs Un animal hautement symbolique ¤ Caracteristiques Races et variétés ¤ Environnement ¤ Les sites de productions L'Europe du porc Le tour d France du porc ¤ Ambiance ¤ Des techniques et des hommes La tuée traditionnelle Labattage industriel La charcuterie Les jambons Formation ¤ A table ! Recettes...

Fiche Technique

Paru le : 23/06/2010

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Philippe Anginot

Éditeur(s) : Néva éd.

Collection(s) : Artisans de la terre

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-35055-139-3

EAN13 : 9782350551395

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 103

Hauteur : 21 cm / Largeur : 19 cm

Épaisseur : 1,6 cm

Poids : 464 g