Quatrième de couverture
Ce petit livre sera bientôt le livre de tous les ménages ; car, auprès de chaque foyer, quelque petit, quelque dénué, quelque froid qu'il soit, il y a quelqu'un qui veille et dont la mission spéciale et journalière consiste à préparer, sans autre guide qu'une tradition souvent vicieuse, les choses que cet excellent petit livre enseigne à faire merveilleusement et d'une façon simple et économique.
On a, depuis quelques années surtout, beaucoup écrit sur l'art culinaire ; il y a des Traités de Cuisine qui ont dépassé leur trentième édition, d'autres qui ont été édités avec tout le luxe dont la typographie peut disposer. Ces faits attestent le haut intérêt qui s'attache à l'art de développer les qualités savoureuses des substances alimentaires pour accroître nos jouissances. Mais ces ouvrages, tout complets qu'ils sont, laissent encore un vide immense, les uns parce qu'ils sont d'un prix très élevé, les autres parce qu'ils manquent de clarté et que la couleur locale fait défaut aux uns et aux autres.
Celui-ci n'a aucun de ces inconvénients. S'il ne présente pas ce nombre infini de recettes, vain luxe fort inutile qu'on rencontre dans les autres, il a le mérite plus réel de les donner excellentes et en tous points appropriées au goût, aux usages et aux tempéraments des habitants de notre province. On nous reprochera peut-être de n'avoir pas suivi une méthode naturelle dans la disposition des matériaux qui le composent. À cela nous n'avons rien à objecter, si ce n'est que ce précieux recueil n'était pas destiné à l'impression.
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