Après une présentation du fromage (fabrication, conservation, idées d'accord...), l'auteur présente ses 100 fromages préférés avec pour chacun d'eux une recette : soufflé au bleu de Gex, velouté à l'époisses, tarte au munster et au cumin, saumon rôti au tamié. ©Electre 2024
La France est le pays des fromages par la diversité des produits proposés, mais aussi pour l'amour que nous leur témoignons. S'ils sont d'abord apparus comme une nécessité alimentaire, car c'était le seul moyen de conserver le lait, ils sont aujourd'hui consommés par plaisir. C'est cette origine qui permet de comprendre la multiplicité des procédés de fabrication : les laits employés ne sont pas tous les mêmes, des fromages s'affinent de longs mois tandis que d'autres se consomment frais et à peine égouttés, certains sont forts et durs, d'autres sont tout simplement tendres. Il y en a donc pour tous les goûts.
Ce livre vous propose de découvrir une centaine de fromages de tout le territoire. Plusieurs sont célèbres et incontournables, d'autres sont moins connus mais méritent véritablement d'être découverts.
Des conseils d'achat, de stockage, de service, d'accords avec le vin précèdent soixante-cinq recettes choisies pour mettre en valeur un fromage.
Paru le : 19/10/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Philippe Gombert
Éditeur(s) :
Dormonval
Collection(s) : Arts de la table
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Luc Syren - Photographe : Valérie Walter - Illustrateur : Benoît Roth - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Eric Zipper
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9783905462074
Reliure : Broché
Pages : 167
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 24.0 cm
Poids: 860 g
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