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Petit Larousse des conserves & salaisons : sécher, fumer, saler & confire... : toutes les techniques naturelles de conservation

Auteur : Lindy Wildsmith

Paru le : 20/10/2010
Éditeur(s) : Larousse
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Petit Larousse de
Contributeur(s) : Photographe : Simon Wheeler - Traducteur : Tina Calogirou

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Résumé

Pour découvrir ou redécouvrir les techniques naturelles de conservation et retrouver le goût authentique des aliments. Avec des pas-à-pas détaillés et des recettes. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Petit Larousse des Conserves & Salaisons La conservation maison... c'est si bon ! Qui n'a jamais rêvé d'un cellier où s'aligneraient bocaux de fruits macérés, de confits et de pickles, où pendraient des jambons préalablement fumés, tous faits maison ? Les 7 grandes techniques naturelles de conservation - saler, sécher, fumer, confire, mariner dans le vinaigre ou à sec dans les épices et traiter les aliments crus - n'auront bientôt plus aucun secret pour vous. Parmi les 125 recettes proposées, prenez plaisir à préparer « pour plus tard » une morue salée, un pastrami de boeuf ou du chou mariné ; le moment venu, vous profiterez de la saveur incomparable d'une salade de courgettes et de saumon fumé par vos soins ou de celle de votre terrine de volaille sur du pain croustillant... De bons ingrédients, un peu de temps... c'est toute l'authenticité des conserves et salaisons retrouvée !

Fiche Technique

Paru le : 20/10/2010

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Lindy Wildsmith

Éditeur(s) : Larousse

Collection(s) : Petit Larousse de

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-03-585196-3

EAN13 : 9782035851963

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 287

Hauteur : 24 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 1250 g