Pour découvrir ou redécouvrir les techniques naturelles de conservation et retrouver le goût authentique des aliments. Avec des pas-à-pas détaillés et des recettes. ©Electre 2024
Petit Larousse des Conserves & Salaisons
La conservation maison... c'est si bon !
Qui n'a jamais rêvé d'un cellier où s'aligneraient bocaux de fruits macérés, de confits et de pickles, où pendraient des jambons préalablement fumés, tous faits maison ? Les 7 grandes techniques naturelles de conservation - saler, sécher, fumer, confire, mariner dans le vinaigre ou à sec dans les épices et traiter les aliments crus - n'auront bientôt plus aucun secret pour vous.
Parmi les 125 recettes proposées, prenez plaisir à préparer « pour plus tard » une morue salée, un pastrami de boeuf ou du chou mariné ; le moment venu, vous profiterez de la saveur incomparable d'une salade de courgettes et de saumon fumé par vos soins ou de celle de votre terrine de volaille sur du pain croustillant...
De bons ingrédients, un peu de temps... c'est toute l'authenticité des conserves et salaisons retrouvée !
Paru le : 20/10/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Lindy Wildsmith
Éditeur(s) :
Larousse
Collection(s) : Petit Larousse de
Contributeur(s) : Photographe : Simon Wheeler - Traducteur : Tina Calogirou
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-03-585196-3
EAN13 : 9782035851963
Reliure : Relié
Pages : 287
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 20.0 cm
Poids: 1250 g
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