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Variations sur les épices

Auteur : Thierry Thorens

Paru le : 10/04/2006
Éditeur(s) : Actes Sud
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

21,00 €
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Résumé

Un ouvrage sur les épices qui en retrace l'histoire et enseigne l'art de les mélanger et de les cuisiner à travers plus de 300 recettes. Cannelle, poivre, gingembre, safran, cumin mais aussi réglisse, vanille, caloupilé, cacao et bien d'autres encore : les épices évoquent une cuisine exotique et brûlante. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Bien connaître la gamme des épices et savoir en jouer, non pour reproduire des recettes, mais pour créer des saveurs complexes et toujours renouvelées, et surtout à son propre goût : c'est ce que nous propose Thierry Thorens dans ces Variations. Il y présente une cinquantaine d'épices, des plus communes aux plus insolites - thé, café et cacao, mais aussi genièvre, myrte ou réglisse -, à travers plus de trois cents recettes originales de salades, soupes et entrées, plats principaux, desserts chauds et froids, conserves et boissons. Il nous initie également à l'art des mélanges, si important dans les cuisines d'Orient, et qui permet des variations quasiment infinies. Enfin, il explique la préparation des huiles, vinaigres et beurres d'épices : autant d'invitations pour le lecteur à sortir des sentiers battus. Composer avec les épices, jouer avec elles est un plaisir dont on ne se lasse pas.

Fiche Technique

Paru le : 10/04/2006

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Thierry Thorens

Éditeur(s) : Actes Sud

Collection(s) : Encyclopédie culinaire

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7427-6031-8

EAN13 : 9782742760312

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 354

Hauteur : 20 cm / Largeur : 11 cm

Épaisseur : 2,7 cm

Poids : 288 g