Un ouvrage sur les épices qui en retrace l'histoire et enseigne l'art de les mélanger et de les cuisiner à travers plus de 300 recettes. Cannelle, poivre, gingembre, safran, cumin mais aussi réglisse, vanille, caloupilé, cacao et bien d'autres encore : les épices évoquent une cuisine exotique et brûlante. ©Electre 2024
Bien connaître la gamme des épices et savoir en jouer, non pour reproduire des recettes, mais pour créer des saveurs complexes et toujours renouvelées, et surtout à son propre goût : c'est ce que nous propose Thierry Thorens dans ces Variations.
Il y présente une cinquantaine d'épices, des plus communes aux plus insolites - thé, café et cacao, mais aussi genièvre, myrte ou réglisse -, à travers plus de trois cents recettes originales de salades, soupes et entrées, plats principaux, desserts chauds et froids, conserves et boissons. Il nous initie également à l'art des mélanges, si important dans les cuisines d'Orient, et qui permet des variations quasiment infinies. Enfin, il explique la préparation des huiles, vinaigres et beurres d'épices : autant d'invitations pour le lecteur à sortir des sentiers battus. Composer avec les épices, jouer avec elles est un plaisir dont on ne se lasse pas.
Paru le : 10/04/2006
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Thierry Thorens
Éditeur(s) :
Actes Sud
Collection(s) : Encyclopédie culinaire
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782742760312
Reliure : Broché
Pages : 354
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 11.0 cm
Épaisseur: 2.7 cm
Poids: 288 g
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