Une centaine de recettes de plats en cocotte ou de terrines sucrés et salés, avec des indications sur le temps de préparation et le niveau de difficulté. Au menu notamment : cocottes d'asperges, daube de joue de boeuf provençale, mini-terrines de Saint-Jacques aux petits pois ou terrine de fruits à la crème d'amande. ©Electre 2025
Mini-terrines de pétoncles au poivron rouge
¤ 36 pétoncles
¤ 1 poivron rouge
¤ 1 courgette
¤ 3 c. à s. de basilic émincé
¤ 50 cl de gelée
¤ 1 morceau de citronnelle
¤ 1 filet d'huile d'olive
¤ Sel, poivre
1. Placez le poivron rouge dans un plat avec un filet d'huile d'olive et enfournez 20 min à 170 °C (th. 5-6). Enveloppez-le de papier d'aluminium et laissez refroidir. Otez la peau ainsi que les graines et coupez la chair en lanières.
2. Assaisonnez les pétoncles. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis faites colorer les pétoncles 30 secondes. Mélangez-les avec les lanières de poivron et le basilic. Répartissez le tout dans les mini-terrines.
3. Récupérez le vert de courgette et coupez-le en petits dés. Rendez le morceau de citronnelle en deux.
4. Faites bouillir la gelée avec la citronnelle. Ajoutez les dés de courgette. Stoppez le feu et laissez infuser 5 min. Otez la citronnelle et versez la gelée dans les mini-terrines. Mélangez et laissez prendre au frais 2 h au minimum.
Paru le : 12/06/2011
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Artémis
Collection(s) : Cooking time
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8160-0121-1
EAN13 : 9782816001211
Reliure : Cartonné
Pages : 95
Hauteur: 18.0 cm / Largeur 13.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 101 g
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