Cet ouvrage a pour but de faire découvrir et apprécier les aliments fermentés au travers d'un grand nombre de recettes traditionnelles simples dont la plus connue est bien sûr la choucroute. ©Electre 2024
Très tôt s'est posé à l'homme le problème de la conservation des aliments, avec comme principal résultat, l'apparition de la lacto-fermentation.
L'intérêt de ce procédé millénaire est double:
La lacto-fermentation augmente en effet la digestibilité des aliments, régénère la flore intestinale et possède une action détoxicante sur l'organisme dans son entier.
Les aliments lacto-fermentés sont des aliments de santé ou, pour reprendre un terme créé par le Dr Bordeaux-Szekely, "biogéniques": ils protègent et entretiennent la Vie.
Cet ouvrage a pour but de vous les faire découvrir, et surtout apprécier, au travers d'un grand nombre de recettes traditionnelles simples dont la plus connue est bien sûr... la choucroute!
Paru le : 17/10/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Chantal Clergeaud Auteur : Lionel Clergeaud
Éditeur(s) :
Dangles
Collection(s) : Cuisiner naturellement
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782703306092
Reliure : Broché
Pages : 125
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 11.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 134 g
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