35 recettes salées et sucrées inspirées de la cuisine de la Renaissance à l'époque de François Ier, quand les artichauts, les aubergines ou les topinambours font leur apparition dans l'assiette et la fourchette sur la table. ©Electre 2024
À la table de François Ier
35 recettes pour aujourd'hui
Parmi toutes les dates essentielles de l'histoire de France, nous avons tous gardé 1515 en mémoire. C'est la victoire de François Ier à la bataille de Marignan. Nous sommes au coeur de la Renaissance, une période qui commence à la fin du XVe siècle et s'achève en 1610.
En matière culinaire, de nouveaux produits apparaissent. À la Renaissance, à la table de François Ier, on utilise moins d'épices et plus d'herbes aromatiques, afin de respecter le goût des aliments. Le persil connaît une grande faveur Les artichauts arrivent également sur les tables royales tout comme les pois mangetout.
Autre innovation essentielle à cette époque : la fourchette va peu à peu s'imposer à table. Bien utile pour manger les escabèches de lapin, les rissoles de volailles, le hochepot de venaison... ou la dinde.
Sans oublier l'arrivée massive de sucre dans les recettes. Cotignac, gâteau des Anges, confitures de Nostradamus...
Paru le : 21/08/2015
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jeanne Rozec Auteur : Benoît Vochelet
Éditeur(s) :
Ysec Editions
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84673-218-5
EAN13 : 9782846732185
Reliure : Broché
Pages : 80
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 174 g
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