Après une présentation de l'histoire, des origines, de la fabrication traditionnelle du spéculoos, ainsi que biscuiterie bruxelloise Dandoy, réputée pour ses spéculoos, propose des recettes sucrées et salées de grands chefs à base de spéculoos : crumble de spéculoos sur millefeuilles de cabillaud royal, saumon confit à la graisse d'oie, beurre spéculoos et pimprenelle, etc. ©Electre 2024
Carrément Spéculoos vous propose de visiter toutes les façons possibles de déguster et de cuisiner le spéculoos. Ce biscuit ancestral et épicé ne se contente plus d'agrémenter les fêtes ou d'accompagner le café, mais sert aujourd'hui de base à de nombreuses préparations sucrées et salées et inspire les maîtres-queux des plus grandes maisons.
Du bavarois à la pâte à tartiner en passant par les macarons et les sucettes, vous apprendrez à accommoder le spéculoos à toutes vos envies du moment. Plus encore, vous découvrirez en exclusivité les recettes originales de grands chefs qui ont adopté ce fabuleux biscuit au sein de leur cuisine.
En compagnon de cette aventure gourmande, la biscuiterie Dandoy, depuis 180 ans au service du spéculoos, vous dévoile les dessous de leur success story et quelques secrets de fabrication.
Un ouvrage à savourer... à la petite cuillère !
Paru le : 25/11/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Philippe Berkenbaum Auteur : Frederik Mahoux
Éditeur(s) :
La Renaissance du livre
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Nancy Coste
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-507-00329-6
EAN13 : 9782507003296
Reliure : Broché
Pages : 142
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 706 g
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