Une trentaine de recettes à base de chipiron, nom basque du calamar. Sept chefs basques proposent également leur préparation à base de ce mollusque. ©Electre 2024
Chipirons encornets, supions, calamars et Cie
Fabrice Idiart vous apprend comment choisir et préparer les chipirons et vous propose de les cuisiner à sa façon, avec des associations parfois surprenantes, toujours réussies et qui mettent en avant les produits de saison et de terroir : chipirons en tempura, chipirons fumés, chipirons et txistorra, friand croustillant aux chipirons et pieds de porc, chipirons farcis à l'encre et bien d'autres encore révèleront vos talents et raviront vos palais.
« Inconditionnel de la cuisine de ce jeune espiègle de la cuisine basque, amoureux des magnifiques produits que cette région cultive de toutes parts, et envoûté par la magie de ce si beau pays voisin et ami du mien (la Bigorre), j'espère que vous prendrez autant de plaisir que j'en ai eu à vous nourrir de ces recettes et de l'humanité qui se dégage de ce superbe ouvrage. »
Philippe Boé, journaliste gastronomique
Paru le : 08/11/2014
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Fabrice Idiart
Éditeur(s) :
Sud-Ouest
Collection(s) : Beaux livres
Contributeur(s) : Photographe : Claude Prigent - Préfacier : Philippe Boé
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8177-0373-2
EAN13 : 9782817703732
Reliure : Relié
Pages : 90
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 478 g
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