La Cerdagne, partie du département des Pyrénées Orientales, est une zone montagneuse dépassant fréquemment les 1.000 mètres d'altitude, traversée par la Sègre et ses affluents. Fidèle à son histoire et à ses traditions, elle a su maintenir une cuisine rustique, sans fioritures, adaptée aux rigueurs climatiques du haut pays mais également à l'ensoleillement important de certains cantons. Dans le premier cas, les soupes, les ragoûts, les mijotées composeront souvent le menu ; dans le second, une place importante sera accordée aux desserts à base de fruits et aux plats plus légers.

Mais quelque soit leur lieu de vie, les gens de Cerdagne restent fidèles à un gibier, une volaille fermière savamment préparés, aux charcuteries de pays, aux légumes de saison, aux poissons de rivière ou de lac. Car il s'agit par-dessus tout de respecter le boire et le manger des Anciens, même si en certains points on assiste à une ouverture plus nette qu'auparavant vers l'Espagne et le Roussillon.

Fiche Technique

Paru le : 04/03/2008

Thématique : Cuisine régionale

Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar

Éditeur(s) : Lacour-Ollé

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782750418434

Reliure : Broché

Pages : 108

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm

Poids: 0 g