Des recettes tirées du répertoire culinaire traditionnel de l'Ariège avec une soupe au confit et aux peaux de canard, soupe au poix et au lard, cassoulet de la Bastide-de-Lordat, carpe comme en pays de Foix, omelette flambée à l'eau-de-vie de prune... ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Le Comté de Foix recouvrait à peu près l'actuel département de l'Ariège.

Si sa gastronomie est restée rustique et si elle a conservé ses influences languedociennes, toulousaines, andorranes et catalanes, elle a su développer depuis les deux dernières décennies des apprêts originaux en intégrant des denrées et des saveurs extérieures à son terroir d'origine.

A côté des recettes typiques, ce livre présente quelques échantillons d'une cuisine fuxéenne inventive, réalisable à partir des produits locaux.

« Dites-moi, papa, quand je saurai le latin, quel état me donnerez-vous ? - Fais-toi cuisinier, mon ami : la gueule va toujours. - Mais s'il y avait encore une révolution ? - Qu'importe !... Fais-toi cuisinier : nous avons vu passer les rois, les princes, les seigneurs, les magistrats, les financiers, mais les gueules sont restées ; il n'y a que cela d'impérissable. »
(Hoffman.)

Fiche Technique

Paru le : 10/05/2007

Thématique : Cuisine régionale

Auteur(s) : Auteur : Pierrette Chalendar

Éditeur(s) : Lacour-Ollé

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7504-1514-3

EAN13 : 9782750415143

Reliure : Broché

Pages : 119

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm

Poids: 0 g