De nombreuses recettes de gibier et quelques conseils de chasse. ©Electre 2025

La chasse en Corse, qui s'enracine très loin dans le temps peut revêtir des aspects multiples : entre une battue au sanglier - un grand classique en Corse - et une chasse au perdreau ou au pigeon, que de différences !

Il faut avoir goûté à ce plaisir immense du départ dans le jour naissant d'une battue au sanglier, au moment où se distribuent les tâches, se prennent les postes, où les chiens qui ont bien compris ce qui se prépare, attendent d'être lâchés pour lever l'animal. À la manière d'aboyer, chacun sait ce qui se joue au coeur de la battue. Il faut avoir entendu le pisteur hurler attenti chi codda, le redoublement des aboiements, les voix des rabatteurs sur les côtés qui dissuadent l'animal de fuir dans leur direction, puis les coups de fusil, ce grand mélange de sonorités, cette brutale accélération du jeu, il faut être imprégné de cette excitante atmosphère pour comprendre que le coeur du chasseur bat très fort dans ces instants.

Plaisir tout aussi fort, mais complicité plus intime lorsque vous chassez la perdrix avec votre chien. Ça y est, il piste une compagnie, il tourne, il revient en arrière, il repart, marque un premier arrêt, vous vous rapprochez doucement, vous caressez faiblement son dos tendu, il avance, marque à nouveau un arrêt ferme, vous savez que les perdrix sont là, puis un premier envol, puis deux puis trois, quatre perdrix, c'est toute la compagnie qui a été levée dans un grand fracas de battements d'ailes.

C'est ce monde que Francis Hulot-Pozzo di Borgo nous dépeint, mais avec une particularité de taille : c'est lui qui dessine avec un grand talent toutes les scènes de chasse qu'il évoque ; c'est lui enfin, cet ancien cuisinier qui a tenu une table gastronomique très appréciée à Valle di Mezzana, qui nous donne de nombreuses recettes, car l'art de la chasse ne saurait être dissocié de celui de la table.

C'est un livre complet, de chasseur, de peintre et de cuisinier que nous sommes invités à découvrir.