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Cuisine iodée : poissons, coquillages & crustacés

Auteur : Johan Leclerre

Paru le : 09/10/2014
Éditeur(s) : Sud-Ouest
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Beaux livres
Contributeur(s) : Auteur (photographe) : Claude Prigent

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Résumé

Une trentaine de produits de la mer sont présentés et accompagnés de conseils pour les acheter, les préparer et les servir. Les recettes sont expliquées en pas à pas et accompagnées d'indications sur le coût et la difficulté. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Johan Leclerre, Meilleur Ouvrier de France, vous guide pour préparer et cuisiner poissons, coquillages et crustacés Johan Leclerre a obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2007, et c'est l'assurance pour le lecteur d'être guidé dans cet ouvrage par un chef qui allie excellence et pédagogie. De leur achat en fonction des saisons à leur préparation, l'auteur vous invite à la découverte d'une trentaine de produits de la mer. Il nous livre des recettes à la portée de tous et très clairement expliquées grâce à des photographies de plateaux qui présentent tous les ingrédients nécessaires, de pas à pas et de tours de main. Saint-pierre laqué, maigre et turbot rôtis, céteaux en tempura, friture d'éperlans, Saint-Jacques grillées, moules fumées aux aiguilles de pin : dégustez la mer ! Natif de La Rochelle, Johan Leclerre a baigné durant toute son enfance dans le monde de la pêche et de la cuisine. Après un parcours gastronomique chez les plus grands chefs, il dirige aujourd'hui La Suite à La Rochelle.

Fiche Technique

Paru le : 09/10/2014

Thématique : Grands cuisiniers Français

Auteur(s) : Auteur : Johan Leclerre

Éditeur(s) : Sud-Ouest

Collection(s) : Beaux livres

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8177-0374-X

EAN13 : 9782817703749

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 125

Hauteur : 26 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 1,7 cm

Poids : 686 g