Chaque territoire français à sa géographie, ses secrets et ses appellations propres mais s'y révèle un même esprit : celui du bien manger. 100 recettes traditionnelles sont proposées dans cet ouvrage. C'est une cuisine paysanne qui se transmet, qui se mijote au cœur de la famille et qui survit à toutes les modes. ©Electre 2024
Cuisine tradition
Cent façons
Ma grand-mère cuisinait au feu de bois des galantines, des pâtés. Les guirlandes des trompettes des morts séchaient dans le cellier. C'était en Périgord. Puis il y eut un mariage en Corrèze et l'univers culinaire s'agrandit de tourtous, potées, bréjaudes et clafoutis. Maintenant j'habite le Lot... vous l'avez deviné, j'ai poursuivi la quête des bonnes recettes autour des châtaignes, noix, champignons, truffes, oies, canards, cochons... Chaque territoire a sa géographie, ses secrets et ses appellations propres mais s'y révèle un même esprit celui du bien manger.
Pour celui qui vient d'ailleurs c'est un peu étrange... le milla se fait avec des pommes ou du maïs ? Et les farcidures avec de la pomme de terre râpée ou mijotés dans le bouillon ?
Qui croire quand les recettes qui ont le même nom, recouvrent parfois des plats complètement différents avec une orthographe qui change également ?
Cet ouvrage propose plus de cent recettes traditionnelles. C'est une cuisine paysanne qui se transmet, qui se mijote au coeur de la famille et qui survit à toutes les modes. Elle révèle une certaine harmonie. Sans provocation, elle est faite de bon sens pour révéler l'essentiel de la vie : nourrir et faire plaisir.
Je vous invite donc à refaire confits et foie gras, daubes et plats mijotés dans votre cantou ou sur votre plaque électrique. Bien sûr c'est du temps passé... mais qu'est-ce que c'est bon !
Paru le : 12/05/2011
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marie Vayssière
Éditeur(s) :
Tertium
Collection(s) : Cent façons
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-916132-38-9
EAN13 : 9782916132389
Reliure : Broché
Pages : 143
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 350 g
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