Dictionnaire réunissant plusieurs centaines de mots relatifs à la pâtisserie, expiquant les gâteaux, les petits fours, les matières premières et les procédés d'élaboration, les états de cuisson et les objets les plus usuels. ©Electre 2024
Parler d'un sujet avec précision n'est pas facile.
Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s'exprimer suivant son état, sa profession.
La difficulté de dire incite à l'expression gratuite et à la tentation de cacher son incapacité sous le verbiage.
Comme l'explication de texte ou la critique d'art, la pâtisserie a sa terminologie propre, son jargon, ses néologismes, et même ses obscurités apparentes.
Que le néophyte ne s'étonne pas de cette profusion verbale : connaître, c'est pouvoir nommer.
Il est facile de réunir plusieurs centaines de mots appliqués à la pâtisserie.
Cette richesse de vocabulaire raisonnable est un outil précieux.
Elle permet d'être précis, clair, sans emphase, pour être compris de tous : professionnels comme amateurs.
Au fil des pages, le lecteur trouvera donc expliqué une multitude de gâteaux, petits fours et autres pâtisseries, les matières premières et les procédés d'élaboration, les états de cuisson et les objets les plus usuels, qui participent à l'accomplissement de la pâtisserie sucrée, comme salée.
Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant la confiserie, la chocolaterie et la glacerie.
Paru le : 28/02/2007
Thématique : Autres et toutes matières Pro
Auteur(s) : Auteur : Eric Glatre
Éditeur(s) :
BPI
Collection(s) : Dictionnaire de...
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-85708-437-2
EAN13 : 9782857084372
Reliure : Broché
Pages : 360
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 14.0 cm
Poids: 450 g
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