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Dictionnaire de la pâtisserie

Auteur : Eric Glatre

Paru le : 28/02/2007
Éditeur(s) : BPI
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Dictionnaire de...
Contributeur(s) : Non précisé.

28,20 €
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Résumé

Dictionnaire réunissant plusieurs centaines de mots relatifs à la pâtisserie, expiquant les gâteaux, les petits fours, les matières premières et les procédés d'élaboration, les états de cuisson et les objets les plus usuels. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Parler d'un sujet avec précision n'est pas facile. Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s'exprimer suivant son état, sa profession. La difficulté de dire incite à l'expression gratuite et à la tentation de cacher son incapacité sous le verbiage. Comme l'explication de texte ou la critique d'art, la pâtisserie a sa terminologie propre, son jargon, ses néologismes, et même ses obscurités apparentes. Que le néophyte ne s'étonne pas de cette profusion verbale : connaître, c'est pouvoir nommer. Il est facile de réunir plusieurs centaines de mots appliqués à la pâtisserie. Cette richesse de vocabulaire raisonnable est un outil précieux. Elle permet d'être précis, clair, sans emphase, pour être compris de tous : professionnels comme amateurs. Au fil des pages, le lecteur trouvera donc expliqué une multitude de gâteaux, petits fours et autres pâtisseries, les matières premières et les procédés d'élaboration, les états de cuisson et les objets les plus usuels, qui participent à l'accomplissement de la pâtisserie sucrée, comme salée. Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant la confiserie, la chocolaterie et la glacerie.

Fiche Technique

Paru le : 28/02/2007

Thématique : Autres et toutes matières Pro

Auteur(s) : Auteur : Eric Glatre

Éditeur(s) : BPI

Collection(s) : Dictionnaire de...

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-85708-437-4

EAN13 : 9782857084372

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 360

Hauteur : 19 cm / Largeur : 14 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 450 g